Opis projektu
Innowacyjne techniki przetwarzania pomogą wprowadzić do sprzedaży zdrowe zamienniki tłuszczów
Od kilkudziesięciu lat trwają intensywne prace nad opracowaniem zamienników tłuszczów nasyconych i trans. Ich celem jest powstrzymanie wzrostu liczby przypadków otyłości i chorób serca. Naukowcy wykazali, że twardą osnowę tłuszczową, która jest obecna w masłach i margarynach oraz która odpowiada za ich konsystencję, można zastąpić oleożelami. Związki te są jednak niestabilne podczas przechowywania, przez co możliwości ich zastosowania są ograniczone. W ramach finansowanego ze środków UE projektu ULTRA-OLEO powstaje innowacyjna metoda kontrolowania krystalizacji oleożeli z fazy ciekłej do stałej. Celem badań jest przedłużenie ich trwałości, co pozwoli stosować je w różnych produktach żywnościowych.
Cel
Oleogels are lipid-based materials that contain 85–99.5% of liquid oil whereas the rest is structuring molecules called oleogelators. They were introduced as saturated and hydrogenated fat substitutes to fight the adverse effects of excessive fat consumption in the diet such as obesity. Obesity is a global problem that nowadays involves billion of adults and millions of children. The annual healthcare costs related to treating diseases caused by/related to obesity is 60 billion euro in Europe and 210 billion dollars in USA. Oleogels can be used to reduce obesity outbreaks by substituting saturated fats. Unfortunately, oleogel storage instability impedes these materials from becoming the “fat of the future”. Much effort has been directed to explore strategies to improve oleogel performance such as formulation and processing. The proposed strategies are not able to precisely control the forming crystal network and can also lead to oxidized oleogels. To obtain oleogels with long storage stability it is necessary to carefully control the forming crystalline network without inducing adverse effects such as oxidation.
To this aim, I will develop a new, economic, and environmentally friendly technology that can modify the structure of oleogels to prolong oleogel storage stability, bringing together food science, acoustic physics and engineering. To create such a technology, three goals are set: (i) develop a treatment chamber, (ii) optimize treatment of monoglyceride-containing oleogel, (iii) optimize treatment of wax-containing and phytosterol-containing oleogels. To identify the effect of the treatments, nano and microstructure, oil retention ability, and oxidation mechanisms are studied during and soon after the treatment, and during storage.
The outcome of this proposal is a technology that can finely and precisely direct the crystallization process orienting lipid crystals in controllable shapes/patterns with the final aim to prolong oleogel storage stability.
Dziedzina nauki (EuroSciVoc)
Klasyfikacja projektów w serwisie CORDIS opiera się na wielojęzycznej taksonomii EuroSciVoc, obejmującej wszystkie dziedziny nauki, w oparciu o półautomatyczny proces bazujący na technikach przetwarzania języka naturalnego.
Klasyfikacja projektów w serwisie CORDIS opiera się na wielojęzycznej taksonomii EuroSciVoc, obejmującej wszystkie dziedziny nauki, w oparciu o półautomatyczny proces bazujący na technikach przetwarzania języka naturalnego.
- nauki przyrodniczenauki chemiczneelektrochemiaelektroliza
- nauki przyrodniczenauki o Ziemi i pokrewne nauki o środowiskugeologiamineralogiakrystalografia
- nauki przyrodniczenauki biologicznebiochemiabiocząsteczkilipidy
- medycyna i nauki o zdrowiunauki o zdrowiuodżywianieotyłość
Aby użyć tej funkcji, musisz się zalogować lub zarejestrować
Słowa kluczowe
Program(-y)
Temat(-y)
System finansowania
MSCA-IF - Marie Skłodowska-Curie Individual Fellowships (IF)Koordynator
00014 HELSINGIN YLIOPISTO
Finlandia