Descripción del proyecto
Sistema alimenticio de secado al vacío por microondas
El secado por microondas aporta ventajas importantes para el sector alimentario y del «catering». Los secadores al vacío por microondas son ideales para productos delicados como la fruta, las verduras o el pescado, así como para cocinar pollo, ya que combinan muy bien dos tecnologías diferentes que crean unas condiciones perfectas para el procesado a temperaturas muy bajas. El proyecto financiado con fondos europeos MILDTECH realizará un estudio de viabilidad para un nuevo sistema de secado dirigido a alimentos sensibles al calor. Consiste en un secado al vacío por microondas de doble frecuencia y un sistema de cocción rentable, rápido y con un bajo consumo energético. Como resultado, mejora la calidad de los alimentos, aumenta el periodo de conservación y se reduce el tiempo de cocción. Además, el proyecto desarrollará más aplicaciones, lo que incluye un sistema de control inteligente para la industrialización total del sistema.
Objetivo
Freshseal Ltd. is a food and catering equipment company that is scaling up and bringing to the EU and global food processing and catering industries a revolutionary dual-purpose machine for the affordable, low temperature, fast and energy efficient dual frequency microwave vacuum drying & cooking system.
Building on the results of the FP7 MILD-DRY project that successfully demonstrated the system in a relevant environment (TRL6), in a subsequent Phase 1 SMEI grant we performed a Feasibility Study to validate a 30kW unit of the new MILDTECH system for drying high value, heat sensitive foods such as mint, in addition to carrots, parsnips, bananas, beetroots, grapes, strawberries and fish, and for cooking whole chickens, chicken fillets and chicken parts. In Phase 2, we will develop additional applications for popular dried and cooked foods, build a library of recipes for optimally controlling the machine depending of the foodstuff to be dried/cooked, implement a smart control system, optimise & downsize the power of the current 30kW unit to a 5kW unit- based on further testing that has revealed that we will be able to produce the same throughput of product in the same amount of time with much less power- with a drying/cooking capacity of 250kg/hour for solid products. We will also produce a smaller catering unit of 2.5 kW power (50 kilos/hour capacity), as well as design a domestic unit (2kW). On the longer term, we will develop a large-scale 20 meters long industrial unit of 100kW with a conveyorized loading/unloading and a 1000 kg/h capacity.
Our new machine is ideally suited for the drying of high value, heat sensitive foods at reduced drying times (40% faster than conventional microwave vacuum dryers), resulting in up to 80% less energy consumption, lower running costs, increased product throughput, improved food quality and extended shelf life compared to conventional drying methods. The system will also be capable of reduced cooking times, under a lower heat than conventional ovens resulting in less moisture loss compared to conventional ovens leading to less weight loss (10-15% savings).
Ámbito científico
Palabras clave
Programa(s)
Convocatoria de propuestas
Consulte otros proyectos de esta convocatoriaConvocatoria de subcontratación
H2020-SMEInst-2018-2020-2
Régimen de financiación
SME-2 - SME instrument phase 2Coordinador
TF2 7QZ Telford
Reino Unido
Organización definida por ella misma como pequeña y mediana empresa (pyme) en el momento de la firma del acuerdo de subvención.