Description du projet
Un système de séchage alimentaire à vide par micro-ondes
Le séchage par micro-ondes présente des avantages considérables pour les industries alimentaire et de la restauration. Les dispositifs de séchage à vide par micro-ondes se révèlent des solutions idéales pour le séchage de produits extrêmement sensibles tels que les fruits, les légumes et le poisson. Ils permettent également de cuire le poulet, en combinant deux technologies différentes qui créent des conditions particulières, permettant le traitement à températures très basses. Le projet MILDTECH financé par l’UE terminera prochainement une étude de faisabilité visant à établir un nouveau système de séchage d’aliments sensibles à la chaleur. Celui-ci consiste en un système de séchage à vide et de cuisson par micro-ondes à double fréquence, à la fois économe, rapide, et nécessitant peu d’énergie. Les avantages du système sont une meilleure qualité des aliments, une plus grande durée de conservation et un temps de cuisson réduit. De plus, le projet développera d’autres applications, telles qu’un système de contrôle intelligent qui permettra une industrialisation complète des équipements.
Objectif
Freshseal Ltd. is a food and catering equipment company that is scaling up and bringing to the EU and global food processing and catering industries a revolutionary dual-purpose machine for the affordable, low temperature, fast and energy efficient dual frequency microwave vacuum drying & cooking system.
Building on the results of the FP7 MILD-DRY project that successfully demonstrated the system in a relevant environment (TRL6), in a subsequent Phase 1 SMEI grant we performed a Feasibility Study to validate a 30kW unit of the new MILDTECH system for drying high value, heat sensitive foods such as mint, in addition to carrots, parsnips, bananas, beetroots, grapes, strawberries and fish, and for cooking whole chickens, chicken fillets and chicken parts. In Phase 2, we will develop additional applications for popular dried and cooked foods, build a library of recipes for optimally controlling the machine depending of the foodstuff to be dried/cooked, implement a smart control system, optimise & downsize the power of the current 30kW unit to a 5kW unit- based on further testing that has revealed that we will be able to produce the same throughput of product in the same amount of time with much less power- with a drying/cooking capacity of 250kg/hour for solid products. We will also produce a smaller catering unit of 2.5 kW power (50 kilos/hour capacity), as well as design a domestic unit (2kW). On the longer term, we will develop a large-scale 20 meters long industrial unit of 100kW with a conveyorized loading/unloading and a 1000 kg/h capacity.
Our new machine is ideally suited for the drying of high value, heat sensitive foods at reduced drying times (40% faster than conventional microwave vacuum dryers), resulting in up to 80% less energy consumption, lower running costs, increased product throughput, improved food quality and extended shelf life compared to conventional drying methods. The system will also be capable of reduced cooking times, under a lower heat than conventional ovens resulting in less moisture loss compared to conventional ovens leading to less weight loss (10-15% savings).
Champ scientifique
Mots‑clés
Programme(s)
Régime de financement
SME-2 - SME instrument phase 2Coordinateur
TF2 7QZ Telford
Royaume-Uni
L’entreprise s’est définie comme une PME (petite et moyenne entreprise) au moment de la signature de la convention de subvention.