Pickering emulsions for food applications

Projektinformationen

PICKFOOD

ID Finanzhilfevereinbarung: 956248

DOI

10.3030/956248

Projekt abgeschlossen

EK-Unterschriftsdatum 1 Juni 2021

Startdatum 1 September 2021

Enddatum 31 August 2025

Finanziert unter

• EXCELLENT SCIENCE - Marie Skłodowska-Curie Actions

Gesamtkosten

€ 4 190 418,19

EU-Beitrag

€ 4 190 418,19

Koordiniert durch

NORGES TEKNISK-NATURVITENSKAPELIGE UNIVERSITET NTNU
Norway

CORDIS bietet Links zu öffentlichen Ergebnissen und Veröffentlichungen von HORIZONT-Projekten.

Links zu Ergebnissen und Veröffentlichungen von RP7-Projekten sowie Links zu einigen Typen spezifischer Ergebnisse wie Datensätzen und Software werden dynamisch von OpenAIRE abgerufen.

Leistungen

Other (1)

Website, social media setup

WP7+coordinator will setup. Everyone contributes. N.B. Open access at academic research repositories. The research output will be made freely available by depositing all publications in open access repositories including the project website and beneficiaries’ websites.

Veröffentlichungen

Peer reviewed articles (23)

From dairy to plant products: Understanding their structural fingerprints with X-rays

Autoren: Eleonora Olsmats, Adrian R. Rennie
Veröffentlicht in: npj Science of Food, Ausgabe 9, 2025, ISSN 2396-8370
Herausgeber: Springer Science and Business Media LLC
DOI: 10.1038/s41538-025-00493-w

Lipid Oxidation of Fish Oil‐in‐Water Pickering Emulsions Stabilized With Protein‐Based Janus Particles

Autoren: Thang Tran, Charalampos Tsekeridis, Fathinah Islami Hasyyati, Betül Yesiltas, Ana C. Mendes, Ioannis S. Chronakis, Claire Berton‐Carabin, Heloisa Nunes Bordallo, Karin Schroën, Charlotte Jacobsen
Veröffentlicht in: European Journal of Lipid Science and Technology, 2025, ISSN 1438-7697
Herausgeber: Wiley - V C H Verlag GmbbH & Co.
DOI: 10.1002/ejlt.70065

Pickering emulsions stabilized with β-lactoglobulin nanoparticles studied by small angle X-ray scattering: stability, aging and temperature effects

Autoren: Rini P. Ravindranathan, Eleonora Olsmats, Bruno Telli Ceccato, Matti Knaapila, Adrian R. Rennie, Jon Otto Fossum, Kenneth D. Knudsen
Veröffentlicht in: Soft Matter, Ausgabe 21, 2025, Seite(n) 6536-6549, ISSN 1744-683X
Herausgeber: Royal Society of Chemistry
DOI: 10.1039/d5sm00381d

Transparency-changing elastomers by controlling of the refractive index of liquid inclusions

Autoren: Sangchul Roh, Seonju Yeo, Rachel S Bang, Koohee Han, Krassimir P Velikov, Orlin D Velev
Veröffentlicht in: Journal of Physics: Condensed Matter, Ausgabe 36, 2024, Seite(n) 425101, ISSN 0953-8984
Herausgeber: Institute of Physics Publishing
DOI: 10.1088/1361-648x/ad6110

Core–Shell Droplet Generation in an On‐Chip Temperature Gradient

Autoren: Rui Liu, Carolina Gomez Guarguati, Eddie Pelan, Bettina Wolf, Aldo Jesorka
Veröffentlicht in: European Journal of Lipid Science and Technology, 2025, ISSN 1438-7697
Herausgeber: Wiley - V C H Verlag GmbbH & Co.
DOI: 10.1002/ejlt.70066

Free-standing open space microfluidic devices by dry resist lamination

Autoren: Rui Liu, Esteban Pedrueza-Villalmanzo, Farah Fatima, Aldo Jesorka
Veröffentlicht in: Microfluidics and Nanofluidics, Ausgabe 29, 2025, ISSN 1613-4982
Herausgeber: Springer Verlag
DOI: 10.1007/s10404-025-02818-3

Understanding Stabilization of Oil-in-Water Emulsions with Pea Protein─Studies of Structure and Properties

Autoren: Eleonora Olsmats and Adrian Rennie
Veröffentlicht in: Langmuir, Ausgabe 26, 2024, Seite(n) 13386–13396, ISSN 0743-7463
Herausgeber: American Chemical Society
DOI: 10.1021/acs.langmuir.4c00540

Pea protein [Pisum sativum] as stabilizer for oil/water emulsions

Autoren: Eleonora Olsmats; Adrian R. Rennie
Veröffentlicht in: Advances in Colloid and Interface Science, Ausgabe 103123, 2024, ISSN 0001-8686
Herausgeber: Elsevier BV
DOI: 10.1016/j.cis.2024.103123

Dry resist lamination for wafer-scale fabrication of microfluidic superfusion devices

Autoren: Rui Liu, Esteban Pedrueza-Villalmanzo, Aldo Jesorka
Veröffentlicht in: Scientific Reports, Ausgabe 15, 2025, ISSN 2045-2322
Herausgeber: Nature Publishing Group
DOI: 10.1038/s41598-025-19744-7

Understanding the Stability of Poorly Covered Pickering Emulsions Using on‐Chip Microfluidics

Autoren: Xuefeng Shen, Chang Chen, Berend van der Meer, Thomas E. Kodger, Uddalok Sen, Siddharth Deshpande, Jasper van der Gucht
Veröffentlicht in: Advanced Science, Ausgabe 12, 2025, ISSN 2198-3844
Herausgeber: Wiley
DOI: 10.1002/advs.202409903

Intrinsic fluorescence in Moringa Oleifera seed extract

Autoren: Namrah Azmi, Sachin Rathod, Bruno Telli Ceccato, Rasmus Kranold Mikkelsen, Jon Otto Fossum
Veröffentlicht in: Talanta Open, Ausgabe 12, 2025, Seite(n) 100500, ISSN 2666-8319
Herausgeber: Elsevier BV
DOI: 10.1016/j.talo.2025.100500

Encapsulation of Ibuprofen by Pickering-Stabilized Antibubbles

Autoren: Charalampos Tsekeridis, Paloma Manuelle Marques da Silva, Guilherme B. Strapasson, Albert T. Poortinga, Heloisa Nunes Bordallo
Veröffentlicht in: ACS Omega, 2025, ISSN 2470-1343
Herausgeber: American Chemical Society
DOI: 10.1021/acsomega.4c10244

Comparative Analysis and Characterization of Various Extraction Techniques of Food‐Grade Particles From <i>Moringa oleifera</i> Lam. Seeds

Autoren: Namrah Azmi, Andrew Akanno, Hanna Demchenko, Njelama Sanga, Jon Otto Fossum
Veröffentlicht in: European Journal of Lipid Science and Technology, 2025, ISSN 1438-7697
Herausgeber: Wiley - V C H Verlag GmbbH & Co.
DOI: 10.1002/ejlt.70071

Naphthyl end-capped bithiophene film on plant-based polyamide-4,10

Autoren: Hanna Demchenko; Cecilie Fynbo; Mathias K. Huss-Hansen; Jakob Kjelstrup-Hansen; Matti Knaapila
Veröffentlicht in: Thin Solid Films, Ausgabe 140170, 2024, ISSN 0040-6090
Herausgeber: Elsevier Sequoia
DOI: 10.1016/j.tsf.2023.140170

β‐Lactoglobulin Stabilized Emulsions: A Small Angle X‐Ray Scattering Study on Stability, Ageing, and Thermal Effects

Autoren: Rini P. Ravindranathan, Jon Otto Fossum, Matti Knaapila, Kenneth D. Knudsen
Veröffentlicht in: European Journal of Lipid Science and Technology, 2025, ISSN 1438-7697
Herausgeber: Wiley - V C H Verlag GmbbH & Co.
DOI: 10.1002/ejlt.70056

From theoretical aspects to practical food Pickering emulsions: Formation, stabilization, and complexities linked to the use of colloidal food particles

Autoren: Karin Schroën, Xuefeng Shen, Fathinah Islami Hasyyati, Siddharth Deshpande, Jasper van der Gucht
Veröffentlicht in: Advances in Colloid and Interface Science, Ausgabe 334, 2024, Seite(n) 103321, ISSN 0001-8686
Herausgeber: Elsevier BV
DOI: 10.1016/j.cis.2024.103321

Characterization of Bubbles and Antibubbles Interfaces Stabilized Using Pickering Particles With Different Wetting Properties

Autoren: Charalampos Tsekeridis, Agathe Belime, Albert T. Poortinga, Heloisa N. Bordallo
Veröffentlicht in: European Journal of Lipid Science and Technology, 2025, ISSN 1438-7697
Herausgeber: Wiley - V C H Verlag GmbbH & Co.
DOI: 10.1002/ejlt.70048

Measuring Bending Rigidity and Compression Resistance in Pickering Layers

Autoren: Negar Azizi, Sachin Rathod, Jaakko V. I. Timonen, Jon Otto Fossum, Paul Gunnar Dommersnes
Veröffentlicht in: European Journal of Lipid Science and Technology, 2025, ISSN 1438-7697
Herausgeber: Wiley - V C H Verlag GmbbH & Co.
DOI: 10.1002/ejlt.70042

Effect of Heat Treatment on the Molecular and Functional Properties of Pea Protein Isolate

Autoren: Rui Liu, Camilla P. Frederiksen, Trine R. Rasmussen, Serafim Bakalis, Poul Erik Jensen, Svemir Rudić, Heloisa N. Bordallo, Ourania Gouseti
Veröffentlicht in: Food Biophysics, Ausgabe 20, 2025, ISSN 1557-1858
Herausgeber: Springer Verlag
DOI: 10.1007/s11483-025-09954-x

Use of cellulose microfibrils and potato protein to form double network gels

Autoren: Ieuan Roberts-Harry, Braulio A. Macias-Rodriguez, Krassimir P. Velikov
Veröffentlicht in: Food Hydrocolloids, Ausgabe 172, 2025, Seite(n) 111958, ISSN 0268-005X
Herausgeber: Elsevier BV
DOI: 10.1016/j.foodhyd.2025.111958

What makes oil-in-water emulsions with pea protein stable? The role of excess protein in network formation and yield stress development

Autoren: Eleonora Olsmats, Adrian R. Rennie, Daniel Bonn
Veröffentlicht in: Soft Matter, Ausgabe 21, 2025, Seite(n) 3757-3767, ISSN 1744-683X
Herausgeber: Royal Society of Chemistry
DOI: 10.1039/d5sm00082c

Emulsions stabilized by pea protein – Hydration and protein distribution

Autoren: Eleonora Olsmats, Rini Padinjakkara Ravindranathan, Kenneth D. Knudsen, Joachim Kohlbrecher, Daniel Bonn, Adrian R. Rennie
Veröffentlicht in: Food Hydrocolloids, Ausgabe 162, 2025, Seite(n) 110989, ISSN 0268-005X
Herausgeber: Elsevier BV
DOI: 10.1016/j.foodhyd.2024.110989

Moringa Oleifera as a multifunctional bioresource: Nutritional, medicinal and its pickering emulsifying potential

Autoren: Namrah Azmi, Andrew Akanno, Charlotte Jacobsen, Jon Otto Fossum
Veröffentlicht in: Food Hydrocolloids for Health, Ausgabe 8, 2025, Seite(n) 100231, ISSN 2667-0259
Herausgeber: Elsevier BV
DOI: 10.1016/j.fhfh.2025.100231