Descripción del proyecto
Enfriar para matar: una nueva tecnología ecológica erradica los patógenos alimentarios
Las enfermedades diarreicas son las enfermedades más comunes provocadas por alimentos insalubres. La carga de las enfermedades de origen alimentario, como la campilobacteriosis, es significativa. En Europa, más de nueve millones de personas se infectan cada año con bacterias del género «Campylobacter» u otras bacterias alimentarias. El sector avícola, el sector cárnico que crece más rápidamente en la actualidad, lucha para prevenir las enfermedades de origen alimentario. El proyecto financiado con fondos europeos ChillBact comercializará una nueva tecnología que puede eliminar las bacterias del género «Campylobacter» de la piel del pollo empleando agua y hielo (en lugar de productos químicos, farmacéuticos y jabones desinfectantes). Desarrollado por la empresa islandesa ThorIce, el nuevo método de desbacterización con agua e hielo y refrigeración se preparará para satisfacer el aumento previsto de la demanda del mercado. El último objetivo es que los principales proveedores de equipos del sector adopten esta solución.
Objetivo
Poultry production, the world ́s fastest growing meat sector, is facing serious problems because of the high incidence of food-borne diseases, lack of efficient cooling, ever-stricter food safety regulsation, and concerns about food waste and environmental impact. In Europe every year more than 9 million people are being infected by Campylobacter or other food bacteria. ThorIce’s new solution DeConIce shows promising results as a highly efficient cooling method and as a method for dramatic reduction of Campylobacter on chicken skin without using disinfectant chemicals, pharmaceuticals or soaps; but by using a unique combination of water and ice. It is slush-ice that cools down the chicken meat in the production. The project represents the whole value chain (research, technology provider, food industry and end-users), and is perfectly aligned to bring a completely new solution to market and ensure its cost-effective implementation into European poultry industry. The project’s objective is to finetune the technical parts of the DeConIce solution and conduct two “real-life full-scale demonstrators” at two poultry factories in France. The objective is also to secure an independent scientific and statistical analysis of the reduction of campylobacter level on chicken meat and make a risk analysis of its potential to reduce food poisoning in Europe. During the project ThorIce will update its business strategy and ramp-up production capacity to meet expected rise in demand. After completion of the FTI project, ThorIce will be well positioned to become the leading supplier of equipment for eco-friendly bacteria decontamination and chilling of poultry to the 4 major equipment suppliers to the poultry industry, Marel (IS), Meyn (NL), Baader-Linco (D) and FoodMate (US) which controls more than 80 % of the world market. With the FTI grant ThorIce can increase Speed to Market, which is vital, as there are more than 25 thousand people getting food infections every day in Europe.
Ámbito científico
Palabras clave
Programa(s)
Régimen de financiación
IA - Innovation actionCoordinador
101 Reykjavik
Islandia
Organización definida por ella misma como pequeña y mediana empresa (pyme) en el momento de la firma del acuerdo de subvención.