Obiettivo
In the hope of increasing the availability of different strains for cheese manufacture, it is proposed to isolate and classify the starter bacteria found in these natural fermentations and to determine their genetic relatedness, their metabolic and physiological properties and their ability to produce flavour compounds. Cheese will be made with those strains with the best technological properties. An additional hope is the possibility of producing new fermented dairy products if strains with different flavour profiles are isolated.
Many cheeses and fermented milks in Southern Europe are made by natural fermentation in which the lactic acid bacteria adventiously present in the milk, grow and produce acid. The major objective of this project has been to isolate and preserve strains of lactic acid bacteria from these natural fermentations for possible use as industrial cultures. Strains with unusual flavour profiles have also been isolated which may ultimately result in the development of new fermented dairy products with different flavours. A third objective was to develop a suitable probe for distinguishing the different subspecies of lactococci and for use in isolating strains with commercially significant properties.
A starter culture containing lactic acid bacteria which grow rapidly in milk is an absolute requirement for cheese manufacture where their main functions are to produce lactic acid, flavour compounds and protein hydrolysis products during cheese ripening. In most cheese manufactured in the EC commercial starters are used. Many of the strains in these cultures are fairly closely related, especially in terms of their phage sensitivity and their ability to produce lactic acid and flavour compounds. In the use of these cultures, inhibition of acid production by phage is the major industrial problem. However, in particular areas of some EC countries (eg France, Greece, Spain, Italy and Portugal) the starters used are produced by allowing raw milk or whey to sour naturally or by using raw milk without souring. In the latter case, the lactic acid bacteria present in the milk grow during manufacture and ripening to produce the necessary amounts of lactic acid. Little or nothing is known about the bacteria present i these 'natural' cultures but it is believed that the indigenous lactic acid bacteria found in them are quite different from those found in commercial cultures.
Campo scientifico (EuroSciVoc)
CORDIS classifica i progetti con EuroSciVoc, una tassonomia multilingue dei campi scientifici, attraverso un processo semi-automatico basato su tecniche NLP. Cfr.: Il Vocabolario Scientifico Europeo.
CORDIS classifica i progetti con EuroSciVoc, una tassonomia multilingue dei campi scientifici, attraverso un processo semi-automatico basato su tecniche NLP. Cfr.: Il Vocabolario Scientifico Europeo.
- scienze naturali scienze chimiche chimica organica acidi organici
- scienze naturali scienze biologiche microbiologia batteriologia
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Programma(i)
Programmi di finanziamento pluriennali che definiscono le priorità dell’UE in materia di ricerca e innovazione.
Programmi di finanziamento pluriennali che definiscono le priorità dell’UE in materia di ricerca e innovazione.
Argomento(i)
Gli inviti a presentare proposte sono suddivisi per argomenti. Un argomento definisce un’area o un tema specifico per il quale i candidati possono presentare proposte. La descrizione di un argomento comprende il suo ambito specifico e l’impatto previsto del progetto finanziato.
Dati non disponibili
Gli inviti a presentare proposte sono suddivisi per argomenti. Un argomento definisce un’area o un tema specifico per il quale i candidati possono presentare proposte. La descrizione di un argomento comprende il suo ambito specifico e l’impatto previsto del progetto finanziato.
Invito a presentare proposte
Procedura per invitare i candidati a presentare proposte di progetti, con l’obiettivo di ricevere finanziamenti dall’UE.
Dati non disponibili
Procedura per invitare i candidati a presentare proposte di progetti, con l’obiettivo di ricevere finanziamenti dall’UE.
Meccanismo di finanziamento
Meccanismo di finanziamento (o «Tipo di azione») all’interno di un programma con caratteristiche comuni. Specifica: l’ambito di ciò che viene finanziato; il tasso di rimborso; i criteri di valutazione specifici per qualificarsi per il finanziamento; l’uso di forme semplificate di costi come gli importi forfettari.
Meccanismo di finanziamento (o «Tipo di azione») all’interno di un programma con caratteristiche comuni. Specifica: l’ambito di ciò che viene finanziato; il tasso di rimborso; i criteri di valutazione specifici per qualificarsi per il finanziamento; l’uso di forme semplificate di costi come gli importi forfettari.
Coordinatore
36 Fermoy, County Cork
Irlanda
I costi totali sostenuti dall’organizzazione per partecipare al progetto, compresi i costi diretti e indiretti. Questo importo è un sottoinsieme del bilancio complessivo del progetto.