Ziel
The present project is aimed at studying lipid oxidation in unsaturated oils encapsulated in a solid matrix of carbohydrates and proteins by ESR methods. Towards this end, spin trapping and spin labelling techniques will be developed in order to quantify free radicals and oxygen concentration during early oxidation processes. The application of these techniques will permit to assess the influence of variables dominating oxidative alteration in encapsulated oils and to investigate under what conditions physical or chemical processes are becoming rate determining. In this sense, the results obtained will serve to optimise the characteristics of complex foods for protecting oils against lipid oxidation using a double approach: exploring the capacity of the solids as barriers for oxygen penetration and pro-oxidant immobilization and evaluating the efficiency of suitable natural antioxidants.
This project will be divided into three main parts:
A) Development of the combination of spin trapping and spin labelling techniques: different spin labelling and spin trapping agents at different concentrations will be evaluated in microencapsulated sunflower, rapeseed and fish oil at moderate temperature and under oxygen atmosphere.
B) Application of the developed techniques for the assessment of the main variables influencing lipid oxidation in microencapsulated oils: under very different conditions rate determining processes will be identified by kinetics and activation parameters of oxygen and by formation of free radicals.
C) Antioxidant activity of related phenolic compounds differing in polarity in microencapsulated oils: Antioxidant activity and stability of different hydrophilic and lipophilic antioxidants will be evaluated in microencapsulated sunflower oil stripped of its natural antioxidants and compared with antioxidant activity in bulk oil.
Wissenschaftliches Gebiet (EuroSciVoc)
CORDIS klassifiziert Projekte mit EuroSciVoc, einer mehrsprachigen Taxonomie der Wissenschaftsbereiche, durch einen halbautomatischen Prozess, der auf Verfahren der Verarbeitung natürlicher Sprache beruht. Siehe: Das European Science Vocabulary.
CORDIS klassifiziert Projekte mit EuroSciVoc, einer mehrsprachigen Taxonomie der Wissenschaftsbereiche, durch einen halbautomatischen Prozess, der auf Verfahren der Verarbeitung natürlicher Sprache beruht. Siehe: Das European Science Vocabulary.
- Naturwissenschaften Chemiewissenschaften Elektrochemie Elektrolyse
- Naturwissenschaften Biowissenschaften Biochemie Biomoleküle Proteine
- Naturwissenschaften Biowissenschaften Biochemie Biomoleküle Lipide
- Naturwissenschaften Biowissenschaften Biochemie Biomoleküle Kohlenhydrate
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Programm/Programme
Mehrjährige Finanzierungsprogramme, in denen die Prioritäten der EU für Forschung und Innovation festgelegt sind.
Mehrjährige Finanzierungsprogramme, in denen die Prioritäten der EU für Forschung und Innovation festgelegt sind.
Thema/Themen
Aufforderungen zur Einreichung von Vorschlägen sind nach Themen gegliedert. Ein Thema definiert einen bestimmten Bereich oder ein Gebiet, zu dem Vorschläge eingereicht werden können. Die Beschreibung eines Themas umfasst seinen spezifischen Umfang und die erwarteten Auswirkungen des finanzierten Projekts.
Daten nicht verfügbar
Aufforderungen zur Einreichung von Vorschlägen sind nach Themen gegliedert. Ein Thema definiert einen bestimmten Bereich oder ein Gebiet, zu dem Vorschläge eingereicht werden können. Die Beschreibung eines Themas umfasst seinen spezifischen Umfang und die erwarteten Auswirkungen des finanzierten Projekts.
Aufforderung zur Vorschlagseinreichung
Verfahren zur Aufforderung zur Einreichung von Projektvorschlägen mit dem Ziel, eine EU-Finanzierung zu erhalten.
Daten nicht verfügbar
Verfahren zur Aufforderung zur Einreichung von Projektvorschlägen mit dem Ziel, eine EU-Finanzierung zu erhalten.
Finanzierungsplan
Finanzierungsregelung (oder „Art der Maßnahme“) innerhalb eines Programms mit gemeinsamen Merkmalen. Sieht folgendes vor: den Umfang der finanzierten Maßnahmen, den Erstattungssatz, spezifische Bewertungskriterien für die Finanzierung und die Verwendung vereinfachter Kostenformen wie Pauschalbeträge.
Finanzierungsregelung (oder „Art der Maßnahme“) innerhalb eines Programms mit gemeinsamen Merkmalen. Sieht folgendes vor: den Umfang der finanzierten Maßnahmen, den Erstattungssatz, spezifische Bewertungskriterien für die Finanzierung und die Verwendung vereinfachter Kostenformen wie Pauschalbeträge.
Koordinator
1958 FREDERISKSBERG
Dänemark
Die Gesamtkosten, die dieser Organisation durch die Beteiligung am Projekt entstanden sind, einschließlich der direkten und indirekten Kosten. Dieser Betrag ist Teil des Gesamtbudgets des Projekts.