Obiettivo
The present project is aimed at studying lipid oxidation in unsaturated oils encapsulated in a solid matrix of carbohydrates and proteins by ESR methods. Towards this end, spin trapping and spin labelling techniques will be developed in order to quantify free radicals and oxygen concentration during early oxidation processes. The application of these techniques will permit to assess the influence of variables dominating oxidative alteration in encapsulated oils and to investigate under what conditions physical or chemical processes are becoming rate determining. In this sense, the results obtained will serve to optimise the characteristics of complex foods for protecting oils against lipid oxidation using a double approach: exploring the capacity of the solids as barriers for oxygen penetration and pro-oxidant immobilization and evaluating the efficiency of suitable natural antioxidants.
This project will be divided into three main parts:
A) Development of the combination of spin trapping and spin labelling techniques: different spin labelling and spin trapping agents at different concentrations will be evaluated in microencapsulated sunflower, rapeseed and fish oil at moderate temperature and under oxygen atmosphere.
B) Application of the developed techniques for the assessment of the main variables influencing lipid oxidation in microencapsulated oils: under very different conditions rate determining processes will be identified by kinetics and activation parameters of oxygen and by formation of free radicals.
C) Antioxidant activity of related phenolic compounds differing in polarity in microencapsulated oils: Antioxidant activity and stability of different hydrophilic and lipophilic antioxidants will be evaluated in microencapsulated sunflower oil stripped of its natural antioxidants and compared with antioxidant activity in bulk oil.
Campo scientifico (EuroSciVoc)
CORDIS classifica i progetti con EuroSciVoc, una tassonomia multilingue dei campi scientifici, attraverso un processo semi-automatico basato su tecniche NLP. Cfr.: Il Vocabolario Scientifico Europeo.
CORDIS classifica i progetti con EuroSciVoc, una tassonomia multilingue dei campi scientifici, attraverso un processo semi-automatico basato su tecniche NLP. Cfr.: Il Vocabolario Scientifico Europeo.
- scienze naturali scienze chimiche elettrochimica elettrolisi
- scienze naturali scienze biologiche biochimica biomolecole proteine
- scienze naturali scienze biologiche biochimica biomolecole lipidi
- scienze naturali scienze biologiche biochimica biomolecole carboidrati
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Programma(i)
Programmi di finanziamento pluriennali che definiscono le priorità dell’UE in materia di ricerca e innovazione.
Programmi di finanziamento pluriennali che definiscono le priorità dell’UE in materia di ricerca e innovazione.
Argomento(i)
Gli inviti a presentare proposte sono suddivisi per argomenti. Un argomento definisce un’area o un tema specifico per il quale i candidati possono presentare proposte. La descrizione di un argomento comprende il suo ambito specifico e l’impatto previsto del progetto finanziato.
Dati non disponibili
Gli inviti a presentare proposte sono suddivisi per argomenti. Un argomento definisce un’area o un tema specifico per il quale i candidati possono presentare proposte. La descrizione di un argomento comprende il suo ambito specifico e l’impatto previsto del progetto finanziato.
Invito a presentare proposte
Procedura per invitare i candidati a presentare proposte di progetti, con l’obiettivo di ricevere finanziamenti dall’UE.
Dati non disponibili
Procedura per invitare i candidati a presentare proposte di progetti, con l’obiettivo di ricevere finanziamenti dall’UE.
Meccanismo di finanziamento
Meccanismo di finanziamento (o «Tipo di azione») all’interno di un programma con caratteristiche comuni. Specifica: l’ambito di ciò che viene finanziato; il tasso di rimborso; i criteri di valutazione specifici per qualificarsi per il finanziamento; l’uso di forme semplificate di costi come gli importi forfettari.
Meccanismo di finanziamento (o «Tipo di azione») all’interno di un programma con caratteristiche comuni. Specifica: l’ambito di ciò che viene finanziato; il tasso di rimborso; i criteri di valutazione specifici per qualificarsi per il finanziamento; l’uso di forme semplificate di costi come gli importi forfettari.
Coordinatore
1958 FREDERISKSBERG
Danimarca
I costi totali sostenuti dall’organizzazione per partecipare al progetto, compresi i costi diretti e indiretti. Questo importo è un sottoinsieme del bilancio complessivo del progetto.