Alimentos de mayor calidad en la India
El equipo al frente del proyecto «Food research exchange programme between India and Europe» (EASTWESTFOOD) se propuso reforzar la capacidad de investigación de la India y Europa. Para ello, se creó un programa de intercambio entre dos instituciones de Dinamarca, otras tantas de la India y una de Países Bajos. El programa iba especialmente dirigido a la formación en materia de investigación de científicos noveles y experimentados. Los campos objeto de estudio fueron las dietas saludables, la tecnología de producción de lácteos y la ingeniería metabólica. Los investigadores europeos adquirieron un mayor conocimiento de la cultura culinaria de la India, de los productos lácteos autóctonos y de los alimentos y extractos alimentarios de origen vegetal propios de dicha región. Por su parte, los socios indios procedentes de la Universidad Banaras Hindu recibieron formación en materia de diseño y gestión de fábricas experimentales de alta tecnología para la producción de lácteos. Sus objetivos eran alargar la caducidad y mejorar las propiedades beneficiosas de los productos tradicionales. Investigadores de la Universidad de Anna participaron activamente en la planificación y docencia de cursos de doctorado conjuntos sobre culturas en la alimentación, salud e innovación en ciencia de los alimentos. Con su labor de formación de investigadores noveles, los científicos de ambas regiones promovieron el desarrollo de la industria alimentaria. Tras su instrucción, los investigadores podrán ayudar a comercializar productos diseñados en Europa, tanto existentes como de nueva creación. Por otra parte, el proyecto sentó las bases de una relación de colaboración continuada. EASTWESTFOOD también realizó otras aportaciones importantes. Los investigadores que se beneficiaron de la formación podrán desarrollar productos alimentarios más saludables y duraderos dirigidos a los consumidores indios. En Europa, las interacciones con los investigadores indios permitieron ampliar el conocimiento sobre la gastronomía tradicional de aquel país y facilitaron la introducción de nuevos alimentos con un «toque hindú» en el mercado europeo. En suma, el proyecto ha ayudado a los investigadores europeos e indios a dilucidar las consecuencias para la salud del consumo de distintos alimentos. Otro aspecto positivo de esta iniciativa fue la importancia atribuida a la innovación, que permite poner hallazgos científicos al servicio de la población y mejorar su calidad de vida.
Palabras clave
Alimentos de la India, calidad de los alimentos, ciencias de la alimentación, investigación sobre alimentación, intercambio científico, dieta saludable, tecnología de producción de lácteos, ingeniería metabólica, extracto alimentario, caducidad, salud
