Optimizada la producción de pectinasa

Las pectinasas son enzimas empleadas de manera intensiva por la industria alimentaria. El uso de estas enzimas mejoraría gracias a la resolución de ciertas limitaciones técnicas y biológicas relacionadas con su producción industrial.

Salud

El complejo enzimático de degradación de la pectina (PEDC) es sintetizado de forma natural por el hongo Aspergillus niger y es empleado en la producción de zumo de frutas, la extracción de aceites a partir de vegetales y cítricos y en la fabricación de papel y pasta de papel. Los principales problemas encontrados a la hora de producir de manera industrial estas enzimas incluyen el aislamiento de células, la represión catabólica y un proceso de recuperación costoso e ineficiente. La necesidad de descubrir enzimas con propiedades novedosas espoleó a los investigadores del proyecto financiado por la Unión Europea PGSYS EXCHANGE (Bioprocess Platform for the A. sojae PGzyme system) para buscar nuevas fuentes de estas enzimas. Además, estos diseñaron e identificaron nuevas rutas de bioprocesamiento para optimizar la producción y la actividad de estas pectinasas para su uso industrial. Los investigadores emplearon una cepa silvestre de Aspergillus sojae, que es una nueva fuente segura de enzimas de grado alimentario con propiedades únicas. La producción del PEDC se realizó empleando la plataforma de bioprocesos basado en el sistema enzimático de la poligalacturonasa (PGSYS), un sistema de fermentación en estado sólido que depende de residuos agrícolas. Además, el equipo del proyecto diseñó un sistema alternativo de fermentación sumergido, que permitió la producción de micelios comprimidos y requirió un menor aporte de energía durante el funcionamiento. Los investigadores de PGSYS EXCHANGE también prestaron especial atención a la optimización de los procesos de aislamiento y purificación para la recuperación del complejo enzimático y a la caracterización de la mezcla cruda de enzimas. Como resultado, esta plataforma flexible de biosíntesis proporcionó concentrados con propiedades funcionales específicas y una alta productividad de enzimas. En conjunto, la plataforma diseñada por PGSYS EXCHANGE para la producción de enzimas alimentarias demostró ser una alternativa eficaz y rentable a los sistemas existentes. Además, la capacidad para controlar la morfología del cultivo le confirió una ventaja adicional para procesos de fermentación a gran escala empleados sobre todo a escala industrial.