Optymalizacja produkcji pektynazy
Kompleks enzymów degradujących pektyny (PEDC) uzyskiwany jest z grzyba Aspergillus niger i ma zastosowanie w wytwórstwie soków owocowych, w tym cytrusowych, ekstrakcji olejów roślinnych oraz wytwarzaniu papieru i pulpy. Do ważniejszych problemów w produkcji tych enzymów należy ich izolowanie z komórek, represja kataboliczna oraz niska wydajność i wysokie koszty izolowania. Z racji zapotrzebowania na enzymy o nowych właściwościach naukowcy zainicjowali finansowany przez UE projekt PGSYS EXCHANGE(odnośnik otworzy się w nowym oknie) (Bioprocess Platform for the A. sojae PGzyme system), aby wyszukiwać nowe źródła enzymów. Ponadto opracowali innowacyjne metody bioprzetwarzania oraz wykazali ich użyteczność w poprawie wytwarzania i funkcji pektynaz stosowanych w przemyśle. Badacze zastosowali niemodyfikowany genetycznie szczep Aspergillus sojae, który stanowi nowe i bezpieczne źródło enzymów odpowiednich do zastosowania w przemyśle spożywczym i cechujących się unikalnymi właściwościami. Podczas wytwarzania PEDC korzystano z tzw. platformy systemu PG (PGSYS) do fermentacji w stanie stałym, korzystającej z produktów ubocznych rolnictwa. Naukowcy opracowali alternatywny układ do fermentacji zanurzeniowej, w którym uzyskali granulowane grzybnie przy niskich nakładach energetycznych. Znacząca część projektu dotyczyła udoskonalenia procesów pofermentacyjnych, mających na celu wyizolowanie kompleksu enzymatycznego, oraz charakterystyce surowej mieszaniny enzymów. Uniwersalna platforma biosyntezy umożliwiła uzyskanie koncentratów o wyrazistych właściwościach czynnościowych i dużej wydajności wytwarzania enzymów. Podsumowując, platforma PGSYS EXCHANGE do wytwarzania enzymów dla przemysłu spożywczego stanowi tańszą i wydajniejszą alternatywę dla stosowanych obecnie systemów. Możliwość kontrolowania morfologii hodowanych organizmów jest dodatkową zaletą w przypadku fermentacji na dużą skalę, szczególnie użytecznej w przemyśle.
