La gestion d'allergie alimentaire
Les allergies alimentaires sont incurables et la seule option disponible est d'éviter l'ingrédient responsable. Les symptômes de l'allergie s'étendent de petites réactions locales à l'anaphylaxie, ce qui souligne le besoin de déterminer des teneurs sûres de pollution d'allergènes dans les aliments. Le projet IFAAM («Integrated approaches to food allergen and allergy risk management») développera des directives factuelles pour gérer plus efficacement les allergies alimentaires grâce à la plateforme informatique Allerg-e-lab pour une analyse de données complexes. IFAAM produira des approches intégrées harmonisées par l'inclusion de parties prenantes comme les experts en évaluation des risques et en gestion, l'industrie alimentaire, les médecins et les consommateurs allergiques. La cohorte de naissance EuroPrevall a cherché à comprendre l'incidence des allergies alimentaires chez les nouveau-nés et les enfants. Les membres d'IFAAM ont développé des questionnaires et protocoles cliniques pour assurer le suivi de cette cohorte ainsi que des protocoles harmonisés pour diagnostiquer les allergies alimentaires. L'approbation éthique a déjà été obtenue dans cinq centres d'étude. Les études sur les propriétés des allergènes, les facteurs de risque, les biomarqueurs candidats pour déterminer la sévérité, les interventions d'inhibiteurs de la pompe à protons et le rôle des cellules de moût sont en cours de réalisation. Les chercheurs ont comparé les données d'EuroPrevall à d'autres bases de données pour obtenir les données limites sur les aliments comme le céleri et la noisette. Des études pilotes sur les réactions allergiques ont été mises en place dans l'environnement d'Allerg-e-lab. Le comité d'ingrédients alimentaires à tester comprenait le lait en poudre, les blancs d'œuf en poudre, les farines de noix, de noisettes et de cacahuètes. Grâce à des méthodes de spectrométrie de masse, l'analyse à plusieurs analytes pour les allergènes alimentaires a été effectuée. Ainsi, l'équipe a identifié les peptides candidats ciblés et a développé des protocoles d'extraction d'allergènes en plus de protocoles de digestion protéolytique. À l'heure actuelle, la réactivité à l'immunoglobuline E des ingrédients susmentionnés a été évaluée chez plusieurs patients. Les résultats de projet seront d'une grande valeur dans le scénario actuel de l'incidence croissante des allergies même chez les nourrissons. En plus de meilleurs outils de diagnostic, les résultats de recherche contribueront à développer des réglementations paneuropéennes de sécurité alimentaire pour minimiser les risques pour les consommateurs. Ces mesures renforceront la compétitivité de l'industrie alimentaire européenne.
Mots‑clés
Allergie alimentaire, allergène, risque d'allergie, Allerg-e-lab, réactivité à l'immunoglobuline E
