Gestión de alergias alimentarias
Las alergias alimentarias son incurables y la única opción disponible es evitar el ingrediente al que se es sensible. Los síntomas de la alergia varían de leves hasta la anafilaxia, destacando la necesidad de determinar los niveles de seguridad frente a una contaminación de alérgenos en los alimentos. El proyecto multidisciplinar «Integrated approaches to food allergen and allergy risk management» (IFAAM) desarrollará directrices de base empírica para gestionar con eficacia las alergias alimentarias utilizando la plataforma informática Allerg-e-lab para el análisis de datos complejos. El proyecto IFAAM proporcionará técnicas integradas armonizadas a través de la participación de especialistas en evaluación y gestión de riesgos, la industria alimentaria, profesionales de la salud y consumidores alérgicos. El estudio de cohorte de nacimiento de EuroPrevall trabajó en la comprensión de la incidencia de las alergias alimentarias en recién nacidos y niños. Los miembros del proyecto IFAAM desarrollaron cuestionarios y protocolos clínicos para realizar un seguimiento en esta cohorte y protocolos armonizados para el diagnóstico de alergias alimentarias. Ya se ha obtenido la aprobación ética en cinco centros de estudio. Están en curso los estudios sobre las propiedades de los alérgenos, los factores de riesgo, los biomarcadores candidatos para detectar la gravedad, las intervenciones en los inhibidores de la bomba de protones y el papel de los mastocitos. Los investigadores compararon los datos de EuroPrevall con otras bases de datos para obtener los umbrales de alimentos como el apio y la avellana. Se realizaron estudios pilotos sobre reacciones alérgicas en el entorno Allerg-e-lab. El grupo de ingredientes alimenticios para la prueba incluye leche en polvo, clara de huevo en polvo y harinas de nuez, avellana y cacahuete. A través de métodos basados en espectrometría de masa, se realizó el análisis multianalito de los alérgenos alimentarios. Como resultado, el equipo identificó posibles dianas peptídicas y desarrolló protocolos novedosos de extracción de alérgenos junto con protocolos de digestión proteolítica. Actualmente se está probando la reactividad de la inmunoglobulina E de dichos ingredientes en pacientes. Los resultados del proyecto serán muy valiosos dada la creciente incidencia de alergias incluso en recién nacidos. Además de mejorar las herramientas de diagnóstico, los resultados de la investigación contribuirán al desarrollo de normas de seguridad alimentaria paneuropeas eficaces para minimizar el riesgo del consumidor. Estas medidas también impulsarán la competitividad de la industria alimentaria europea.
Palabras clave
Alergia alimentaria, alérgeno, riesgo de alergia, Allerg-e-lab, reactividad de la inmunoglobulina E
