Herramientas de monitorización y molienda innovadoras para incrementar el consumo de cebada
La EFSA recomienda un aumento del consumo diario de fibra de cebada, en particular de beta-glucano. La cebada es el cereal con mayor contenido en beta-glucano. Por ello, la industria alimentaria elabora nuevos productos con ingredientes derivados del grano de cebada, componente muy rico en beta-glucano. Sin embargo, no resulta sencillo conservar esta sustancia en el grano durante la molienda tradicional, lo que se traduce en la necesidad de ingerir gran cantidad de cebada para obtener ventajas sobre la salud. El objetivo del proyecto financiado con fondos europeos BARLEYBOOST (Boosted barley utilisation and consumption in the EU for better health) consistió en elaborar productos con un elevado contenido en beta-glucano atractivos para los consumidores. Los socios del proyecto desarrollaron una herramienta de monitorización ágil que permite maximizar la cantidad de harina generada y minimizar la formación de perlas, controlando así la producción y la calidad de la harina de cebada elaborada con granos enteros. El equipo también diseñó un proceso de molienda novedoso para enriquecer diferentes tejidos del grano y otros componentes que favorecen la salud, además de crear nuevos productos alimentarios con cantidades más pequeñas de cebada. En concreto, el método de molienda empleado para separar la fécula, las proteínas o el beta-glucano enriquecidos aumenta la variedad de alimentos que se pueden elaborar a partir del grano de cebada. Se desarrolló una gran diversidad de productos derivados de la cebada empleando varios de sus componentes. Dichos productos suponen más fuentes de beta-glucano a disposición de los consumidores, facilitando así la ingesta diaria recomendada de esta sustancia. La solución y la tecnología resultantes de la labor de BARLEYBOOST deberían incrementar la competitividad de la industria agroalimentaria y del sector dedicado a la molienda de harina. Esto contribuirá a incrementar el consumo de cebada y a reducir la generación de residuos gracias a mejorar la gestión de los procesos empleados para la molienda de este cereal.
Palabras clave
Molienda, cebada, beta-glucano, BARLEYBOOST
