Nouvel outil de contrôle et technologie de moulure de pointe pour augmenter l'utilisation de l'orge.
Les allégations de santé de l'EFSA concernent une consommation quotidienne des fibres de l'orge, notamment les bêta-glucanes. L'orge présente une forte teneur en bêta-glucanes, poussant ainsi l'industrie alimentaire à produire de nouveaux produits à base d'orge, pour une forte teneur en fibres bénéfiques. Néanmoins, il est très difficile de préserver les bêta-glucanes au moyen des procédures de mouture traditionnelles. Ainsi, cela implique la consommation d'orge en grandes quantités pour réellement observer les effets bénéfiques. Avec le financement de l'UE, le projet BARLEYBOOST (Boosted barley utilisation and consumption in the EU for better health) a été constitué pour créer des produits présentant une teneur élevée en bêta-glucanes que les consommateurs voudront se procurer. Les partenaires du projet ont mis au point un outil de suivi rapide capable de maximiser la quantité de farine et de minimiser celle de la poussière perlière, contrôlant ainsi le rendement et la qualité de la farine d'orge de grains entiers. Ils ont également mis au point un nouveau processus de moulure de l'orge afin d'enrichir différents tissus de céréales et composants sains et ont créé de nouveaux produits alimentaires à l'aide de plus petites quantités d'orge. Plus précisément, la procédure de moulure pour une séparation supplémentaire des composants enrichis de bêta-glucanes, d'amidon ou de protéine augmente le champ d'applications et le potentiel de l'orge comme céréale alimentaire. Une grande variété de produits d'orge ont été développés à l'aide de différents composants de l'orge. Cette variété de produits de l'orge rend les bêta-glucanes plus accessibles pour les consommateurs et plus facile pour atteindre l'apport quotidien recommandé de bêta-glucanes. La solution et la technologie de BARLEYBOOST devraient renforcer la compétitivité du secteur agroalimentaire et de l'industrie de la moulure. Cela permettra d'améliorer l'utilisation de l'orge et de réduire les déchets grâce à une meilleure gestion du processus durant la moulure de l'orge.
Mots‑clés
Moulure, orge, bêta-glucane, BARLEYBOOST
