Neues Monitoring-Tool und modernste Mühlentechnologie für eine erhöhte Nutzung von Gerste
EFSA-Empfehlungen für eine gesunde Ernährung sehen den täglichen Verzehr von Ballaststoffen aus Gerste vor, insbesondere das darin enthaltene Beta-Glucan. Gerste hat den höchsten Gehalt an Beta-Glucan, was für die Lebensmittelindustrie Anreiz genug war, neue und ballaststoffreiche Produkte aus Gerste zu entwickeln. Mit herkömmlichen Mahlverfahren wird dieser hohe Gehalt an Beta-Glucan allerdings reduziert, sodass große Mengen an Gerste verzehrt werden müssen, damit ein ernährungsphysiologischer Effekt eintritt. Das EU-finanzierte Projekt BARLEYBOOST (Boosted barley utilisation and consumption in the EU for better health) befasste sich mit der Entwicklung von Produkten mit hohem Beta-Glucan-Gehalt, die vom Verbraucher gut akzeptiert werden. Hierfür entwickelten die Projektpartner ein schnelles Monitoring-Tool, das die Mehlmenge maximieren und die Staubbildung minimieren kann und so die Ausbeute und die Qualität des Vollkorngerstenmehls steuern kann. Sie entwickelten auch ein neues Mahlverfahren für Gerste, um unterschiedliche Korngewebe und Gesundheitskomponenten anzureichern und neue Lebensmittelprodukte aus kleineren Mengen von Gerste zu schaffen. Insbesondere erhöhte das Mahlverfahren für zusätzliche Trennung von angereichertem Beta-Glucan, Stärke oder Protein-Komponenten den Umfang von Anwendungen und das Potenzial von Gerste als Nahrungsgetreide. Mithilfe verschiedener Bestandteilen der Gerste wurde eine große Auswahl an Gersteprodukten entwickelt. Diese Vielfalt an Gersteprodukten macht Beta-Glucan aus Gerste für die Verbraucher besser zugänglich, sodass sie die empfohlene tägliche Beta-Glucan-Aufnahme einfacher erreichen können. Die Lösung und Technologie von BARLEYBOOST sollte die Wettbewerbsfähigkeit der Agrar- und Ernährungswirtschaft und der Müllereibranche steigern. Das Projekt wird dazu beitragen, durch ein besseres Prozessmanagement in Gerstenmühlen die Nutzung von Gerste zu steigern und Abfall zu reduzieren.
Schlüsselbegriffe
Müllereibranche, Gerste, Beta-Glucan, BARLEYBOOST
