Popularyzacja jęczmienia dzięki nowatorskiemu narzędziu monitorującemu i nowoczesnym technikom mielenia
Dane EFSA na temat korzyści zdrowotnych dotyczą zwiększania dziennego spożycia błonnika pochodzącego z jęczmienia, a szczególnie spożycia betaglukanu. Jako że jęczmień należy do produktów o najwyższej zawartości tego związku, branża spożywcza dąży do wprowadzania nowych produktów zawierających składniki o wysokiej zawartości betaglukanu z jęczmienia. Przy dotychczasowych metodach mielenia trudno jest jednak zatrzymać betaglukan w zmielonym ziarnie. Oznacza to, że osiągnięcie założonych korzyści zdrowotnych wymaga spożywania większych ilości jęczmienia. Za cel finansowanego ze środków UE projektu BARLEYBOOST (Boosted barley utilisation and consumption in the EU for better health) przyjęto opracowanie atrakcyjnych dla konsumentów produktów o dużej zawartości betaglukanu. Partnerzy projektu opracowali narzędzie do szybkiego monitorowania, które pozwala zmaksymalizować ilość mąki, a jednocześnie zminimalizować ilość pyłu mącznego, umożliwiając kontrolowanie uzysku i jakości pełnoziarnistej mąki jęczmiennej. Opracowano też nowatorski proces mielenia jęczmienia pozwalający zwiększać zawartość różnych elementów ziarna i składników istotnych dla zdrowia, a dzięki temu tworzyć nowe produkty spożywcze wymagające mniejszych ilości jęczmienia. Procedura mielenia wspomagająca oddzielanie wzbogaconego betaglukanu, skrobi lub białek poszerza zakres możliwych zastosowań, zwiększając tym samym potencjał wykorzystywania jęczmienia w żywności. Wykorzystując różne związki składowe z jęczmienia, wytworzono szereg różnorodnych produktów jęczmiennych. Tak duże urozmaicenie produktów przekłada się na łatwiejszy dostęp konsumentów do betaglukanu i ułatwia osiągnięcie zalecanego poziomu dziennego spożycia tego związku. Rozwiązania i technologie z projektu BARLEYBOOST powinny zwiększyć konkurencyjność sektora żywności rolnej i przemysłu młynarskiego. Lepsze zarządzanie procesem mielenia jęczmienia pozwoli zwiększać wykorzystanie jęczmienia i ograniczać ilość odpadów.
Słowa kluczowe
Mielenie, jęczmień, betaglukan, BARLEYBOOST
