Popularyzacja jęczmienia dzięki nowatorskiemu narzędziu monitorującemu i nowoczesnym technikom mielenia
Dane EFSA na temat korzyści zdrowotnych dotyczą zwiększania dziennego spożycia błonnika pochodzącego z jęczmienia, a szczególnie spożycia betaglukanu. Jako że jęczmień należy do produktów o najwyższej zawartości tego związku, branża spożywcza dąży do wprowadzania nowych produktów zawierających składniki o wysokiej zawartości betaglukanu z jęczmienia. Przy dotychczasowych metodach mielenia trudno jest jednak zatrzymać betaglukan w zmielonym ziarnie. Oznacza to, że osiągnięcie założonych korzyści zdrowotnych wymaga spożywania większych ilości jęczmienia. Za cel finansowanego ze środków UE projektu BARLEYBOOST(odnośnik otworzy się w nowym oknie) (Boosted barley utilisation and consumption in the EU for better health) przyjęto opracowanie atrakcyjnych dla konsumentów produktów o dużej zawartości betaglukanu. Partnerzy projektu opracowali narzędzie do szybkiego monitorowania, które pozwala zmaksymalizować ilość mąki, a jednocześnie zminimalizować ilość pyłu mącznego, umożliwiając kontrolowanie uzysku i jakości pełnoziarnistej mąki jęczmiennej. Opracowano też nowatorski proces mielenia jęczmienia pozwalający zwiększać zawartość różnych elementów ziarna i składników istotnych dla zdrowia, a dzięki temu tworzyć nowe produkty spożywcze wymagające mniejszych ilości jęczmienia. Procedura mielenia wspomagająca oddzielanie wzbogaconego betaglukanu, skrobi lub białek poszerza zakres możliwych zastosowań, zwiększając tym samym potencjał wykorzystywania jęczmienia w żywności. Wykorzystując różne związki składowe z jęczmienia, wytworzono szereg różnorodnych produktów jęczmiennych. Tak duże urozmaicenie produktów przekłada się na łatwiejszy dostęp konsumentów do betaglukanu i ułatwia osiągnięcie zalecanego poziomu dziennego spożycia tego związku. Rozwiązania i technologie z projektu BARLEYBOOST powinny zwiększyć konkurencyjność sektora żywności rolnej i przemysłu młynarskiego. Lepsze zarządzanie procesem mielenia jęczmienia pozwoli zwiększać wykorzystanie jęczmienia i ograniczać ilość odpadów.