Análisis en profundidad del comportamiento de las cadenas alimentarias locales globales
La creciente demanda de alimentos autóctonos ha impulsado la producción a escala regional, que compite con las cadenas alimentarias globales, llegando incluso a desplazarlas. Pese a las investigaciones más recientes y las medidas políticas en la materia, los factores en torno a las cadenas alimentarias siguen resultando muy complejos. Ello puede dar lugar a información inexacta, errónea o incompleta. El proyecto financiado con fondos europeos GLAMUR (Global and local food chain assessment: A multidimensional performance-based approach) se puso en marcha para desarrollar un exhaustivo conjunto de herramientas que integrasen distintas dimensiones relativas a la producción y el consumo de alimentos a fin de analizar, evaluar y comparar las cadenas alimentarias globales y locales. El consorcio examinó el comportamiento de las cadenas alimentarias sostenibles a escala internacional y local, así como sus diferencias. Se estudiaron los factores económicos, medioambientales, sociales, éticos y relacionados con la salud de diversos productos de consumo, concretamente, las manzanas, las bayas, los cereales, la carne de cerdo, el queso, el vino, los tomates y los espárragos. Asimismo, se analizaron las cadenas alimentarias globales y locales de abastecimiento del sector público. Mediante una serie de estudios de caso se definieron y analizaron los impactos generados en cadenas alimentarias específicas de carácter global, regional y local. Los socios diseñaron una matriz de rendimiento basada en varios criterios para identificar los principales rasgos de cada artículo de consumo y desarrollaron indicadores para analizar los factores políticos, jurídicos y geográficos que influyen en el comportamiento de los distintos parámetros. Ello les permitió evaluar el grado de sostenibilidad de las cadenas alimentarias de cada país. A continuación, el equipo de GLAMUR comparó y contrastó los efectos de distintas cadenas alimentarias de diversos países en los planos económico, medioambiental, sanitario, social y ético. Asimismo, se elaboró un informe de análisis de políticas que ofrecía varias recomendaciones. En estos documentos estratégicos sobre políticas se analiza la influencia que ejercen la Unión Europea y las políticas públicas y privadas a nivel global en las cadenas alimentarias locales e internacionales y se identifican los factores políticos y de gobernanza y su impacto. GLAMUR adoptó un enfoque integral para abordar los complejos entresijos de las cadenas alimentarias. El proyecto se propuso que las mismas resulten sostenibles, lo que derivaría en un mercado más responsable y en un mayor grado tanto de información como de satisfacción entre los consumidores.
Palabras clave
Cadenas alimentarias, GLAMUR, evaluación de cadenas alimentarias
