Un emballage intelligent qui évalue la qualité de la viande
La viande est un produit fragile dont la qualité peut être affectée par toute erreur commise lors de son traitement, de son emballage, de sa distribution ou sur le point de vente. L'incapacité de détecter un agent pathogène influencera la perception du produit par le consommateur et aura donc des conséquences négatives sur l'industrie de la viande. D'autre part, une mauvaise compréhension des étiquettes alimentaires traditionnelles a créé la confusion dans l'esprit des consommateurs, qui préfèrent se fier à l'apparence du produit et ignorer la date de péremption. Ces éléments ont contribué à générer de grandes quantités de déchets alimentaires, à consommer inutilement des ressources et à émettre du dioxyde de carbone dans l'atmosphère. Le projet TOXDTECT a mis au point un système d'emballage intelligent pour déterminer la qualité et prévoir la durée de conservation de la viande de bœuf fraîche. La technologie est basée sur l'identification de composés organiques volatiles (COV) spécifiques, qui sont produits à l'intérieur de l'emballage par le développement de micro-organismes. Ces composés sont détectés par des capteurs de COV intégrés au film d'emballage. Un lecteur externe enregistre alors un signal électrique et établit une corrélation avec l'état et les propriétés de la viande. Ces informations sont ensuite utilisées pour déterminer la durée de conservation restante du produit, conformément aux règlements en vigueur sur la sécurité sanitaire. Même si l'initiative s'est axée sur le bœuf, afin de restaurer la confiance des consommateurs dans l'industrie européenne du bœuf, elle peut également s'appliquer à la volaille et à d'autres produits carnés. La technologie de TOXDTECT apporte aux consommateurs un système d'étiquetage clair, ce qui leur permettra de ne plus confondre les dates 'De préférence avant' et 'À consommer avant', car les informations qu'ils reçoivent sont fournies en temps réel à partir du produit qu'ils achètent. Ces informations renseignent également les consommateurs sur la fraîcheur de la viande emballée, car le signal provenant des capteurs est affecté par tous les changements se produisant dans la chaîne d'approvisionnement. Le projet contribuera ainsi à améliorer la santé publique, à soutenir l'industrie européenne de la viande, à réduire les déchets alimentaires et à assurer une production alimentaire durable.
Mots‑clés
Emballage, qualité de la viande, durée de conservation, étiquetage des aliments, composés organiques volatils
