Innovative Fritteuse für mehr Lebensmittelqualität und Arbeitssicherheit
Für bestimmte frittierte Speisen braucht man eine Fritteuse. Schnell gemacht und lecker werden diese Gerichte auch in Restaurants immer beliebter. Durch die verstärkte Nachfrage aus der Gastronomie wurden bereits einige Küchenverfahren verbessert, doch Frittieren ist weiterhin mit Schmutz und Gefahren verbunden. Die Restaurants müssen teure Lüftungsanlagen anschaffen, um den Rauch abzufangen, wobei das Küchenpersonal trotzdem nicht umfassend geschützt wird. Die Probleme von herkömmlichen Fritteusen lagen schon immer in hoher Brandgefährlichkeit, hohem Energieverbrauch und einem ineffizientem Einsatz des Öls.
Öl kocht im Gehäuse
Das EU-finanzierte Projekt FC-Unlimited(öffnet in neuem Fenster) hat für Restaurants ein neues Fritteusensystem mit Gehäuse entwickelt, das dieses und viele weitere Problem löst. Sein Projektteam hat den Betaprototypen ECOFRY(öffnet in neuem Fenster) entwickelt, getestet und für den Markt in Amerika, Australien, Europa und Japan zertifizieren lassen. Aus umfassender Marktforschung ist zudem ein detaillierter Geschäftsplan entstanden. „Der größte Vorteil unseres ECOFRY-Systems liegt in der Technologie, die unseren Kunden jetzt zur Verfügung steht: Eine umschlossene Frittierkammer für Sauberkeit und Sicherheit sowie ein vollständig automatisierter Prozess“, sagt Juan de Sala, Projektkoordinator und Vorstandsmitglied von QualityFry. Ähnliche Designs von Wettbewerbern bieten als Gehäuse vielleicht einen verschließbaren Deckel, doch dahinter gibt es immer noch eine offene Wanne mit kochendem Öl, die dem Küchenpersonal gefährlich werden kann. ECOFRY hat im Gegensatz dazu eine innen geschlossene Frittierkammer, die die Küchenkräfte vor Verbrennungen und anderen Gefahren schützt. Das eingebaute Filtersystem fängt Rauch und Gerüche ab und das Gehäusedesign sorgt durch zusätzliche Isolierung für eine höhere Energieeffizienz.
Hervorragende Leistung
In den Tests lag der durchschnittliche Energieverbrauch der Fritteuse bei 2,0 kW/h. Zum Vergleich: eine konventionelle Fritteuse braucht selbst 1,8 kW/h plus weitere 3,8 kW/h für das Extraktionssystem. Die Energieeffizienz von ECOFRY ist also 2,5 Mal höher. Auch der Ölverbrauch war in den Tests im Vergleich zu konventionellen Geräten niedriger: Wo Konkurrenzprodukte 1,2 l Öl verbrauchen, kommt das Gerät mit 1 l aus. Die Differenz kommt durch das automatische Abtropfen zustande, bei dem Öl aufgefangen wird, das bei anderen Produkten Abfall wäre. Das Gerät bietet 21 Programme, in denen Gartemperatur und -zeit voreingestellt sind. Im Gegensatz zu anderen geschlossenen Fritteusen ist der Prototyp ECOFRY internetfähig und ermöglicht einen hohen Automatisierungsgrad. „Wenn die genannten zwei Parameter eingestellt sind“, ergänzt de Sala, „werden die Qualität der Gerichte, die Konsistenz und Knusprigkeit standardisiert.“ Das ist für Restaurants ein wichtiger Faktor, da eine gleichbleibende Qualität der Speisen gewährleistet sein muss. Durch die Automatisierung muss keine Arbeitskraft für Kontrollen aufgewendet werden, die Arbeitsproduktivität steigt und menschliches Versagen wird ausgeschlossen. Bei Demonstrationen für Handel, Supermärkte und potenzielle Kunden im Gaststättengewerbe zeigte sich allgemeine Zustimmung. Damit öffnen sich Perspektiven für einen großen potenziellen Markt mit über 100 000 Standorten im Lebensmitteleinzelhandel in Europa und den Vereinigten Staaten sowie weiteren 1,8 Mio. potenziellen Standorten in den übrigen Absatzgebieten des Projekts. Die „Unlimited“-Modelle des Unternehmens sind bereits erhältlich, das Modell Unlimited 2.0 soll noch 2020 auf den Markt kommen. Es wird dann mit automatischer Überwachung der Ölqualität und Abscheidung von benutztem Öl aufwarten. Da bereits eine allgemeine Akzeptanz auf dem Markt vorherrscht, sollte sich das Produkt in der Gastronomie sehr gut verbreiten. Die Qualität der Gerichte wird entsprechend steigen.
Schlüsselbegriffe
FC-Unlimited, Lebensmittel, Nahrungsmittel, Speisen, Gerichte, Restaurant, Fritteuse, energieeffizient, Automatisierung, Fritteuse mit Gehäuse, geschlossene Fritteuse
