Innowacyjne urządzenie do smażenia w głębokim tłuszczu poprawia jakość żywności i bezpieczeństwo pracowników
Urządzenia do smażenia w głębokim tłuszczu są niezbędne do przyrządzania niektórych smażonych potraw. Takie potrawy przyrządza się szybko i są one smaczne oraz coraz bardziej popularne w restauracjach. Rosnący popyt zaowocował więc usprawnieniem kuchennych praktyk. Niemniej jednak smażenie w ten sposób nadal ma wyżej wymienione wady. Dodatkowo restauracje usuwają dym, stosując obowiązkowe drogie systemy wentylacji, które nie chronią kucharzy w wystarczającym stopniu. Do problemów ze standardowymi urządzeniami do smażenia w głębokim tłuszczu należy duże ryzyko pożaru, duże zużycie energii oraz nieefektywne wykorzystanie oleju.
Smażenie pod przykrywką
Twórcy finansowanego przez UE projektu FC-Unlimited opracowali nowy typ zamkniętego urządzenia do smażenia w głębokim tłuszczu na potrzeby restauracji. Urządzenie to rozwiązuje te i inne problemy. Zespół stworzył i przetestował prototyp beta zwany ECOFRY oraz uzyskał certyfikację dla rynku amerykańskiego, australijskiego, europejskiego i japońskiego. Kompleksowe badanie rynku zaowocowało również sporządzeniem szczegółowego biznesplanu. „Główne zalety naszego systemu ECOFRY to technologie udostępnione naszym klientom: zamknięta komora smażenia sprawiająca, że urządzenie jest czyste i bezpieczne, a także automatyzacja całego procesu”, opowiada Juan de Sala, koordynator projektu oraz członek zarządu QualityFry. Konkurencyjne produkty mogą zawierać zamykane pokrywy, ale za nimi kucharze nadal mają do czynienia z otwartym naczyniem z wrzącym olejem. Z kolei ECOFRY obejmuje wewnętrznie zamykaną komorę smażenia, która chroni pracowników kuchni przed poparzeniami i innymi niebezpieczeństwami. Wbudowany układ ekstrakcyjny usuwa dym i zapachy. Co więcej, zamykana konstrukcja dodatkowo izoluje pojemnik, dzięki czemu smażenie jest bardziej energooszczędne.
Doskonałe parametry
Testy wykazały, że urządzenie zużywa średnio 2,0 kWh. Dla porównania, tradycyjne urządzenie do smażenia zużywa 1,8 kW/h, a jego układ ekstrakcyjny – dodatkowe 3,8 kW/h. Oznacza to, że urządzenie ECOFRY jest ponad 2,5 raza wydajniejsze. Testy wykazały również niższe zużycie oleju w porównaniu z konwencjonalnymi produktami. Sprzęt zużywa 1 l oleju na każde 1,2 l zużywane przez produkty konkurencyjne. Różnica ta wynika z wykorzystania automatycznego osuszacza, który pozwala odzyskać olej, który w konwencjonalnych urządzeniach zmarnowałby się. Urządzenie oferuje 21 programów umożliwiających kontrolę temperatury smażenia oraz czasu trwania procesu smażenia. W przeciwieństwie do innych produktów do smażenia o konstrukcji zamkniętej prototyp ECOFRY ma dostęp do internetu, co umożliwia duży poziom automatyzacji. „Po skonfigurowaniu tych dwóch parametrów”, dodaje de Sala, „możliwa jest standaryzacja jakości żywności, jej tekstury oraz stopnia kruchości”. Funkcje te będą dużym udogodnieniem dla restauracji, w których żywność musi zawsze spełniać te same normy jakościowe. Dzięki automatyzacji kucharz nie musi nadzorować pracy, poprawiać produktywności pracownikaów ani zajmować się zapobieganiem błędom ludzkim. Dzięki zademonstrowaniu produktu dystrybutorom, supermarketom i potencjalnym klientom z przemysłu cateringowego urządzenie zdobyło uznanie w tych sektorach. Otwiera to drogę do dużego potencjalnego rynku – ponad 100 000 punktów sprzedaży żywności w Europie i Stanach Zjednoczonych oraz dalszych 1,8 miliona potencjalnych lokalizacji w pozostałych obszarach rynkowych uwzględnianych przez twórców projektu. Modele Unlimited są już dostępne, zaś model Unlimited 2.0 zostanie wprowadzony na rynek w 2020 roku. Będzie on oferował funkcję automatycznego monitorowania jakości oleju oraz usuwania zużytego oleju. Jako że produkt zyskał już ogólne uznanie na rynku, wydaje się, że może on być powszechnie stosowany w branży produkcji żywności. Efektem będzie poprawa jakości żywności.
Słowa kluczowe
FC-Unlimited, żywność, restauracja, smażenie w głębokim tłuszczu, energooszczędny, automatyzacja, urządzenie do smażenia o konstrukcji zamkniętej
