Prevenire la melanosi nei crostacei
Il progetto CRUSTAMEL, finanziato dalla CE, si è concentrato sullo studio dell'incidenza della melanosi nei crostacei, e sui modi per eliminarla. L'effetto del 4-esilresorcinolo (HR) come antimelanotico è stato valutato dal partner di progetto Turco Espanola. Le prestazioni dell'HR sono state esaminate in termini di potenziali rischi per la salute dei consumatori e in termini di effetti sull'apparenza e la durata di conservazione. HR è risultato essere un antimelanotico efficace se applicato mediante immersione, spruzzo e polverizzazione. Tuttavia certe procedure di trattamento per immersione hanno mostrato di danneggiare i crostacei, a causa del processo di manipolazione. Non è apparso che l'uso di HR, che conferisce ai crostacei un miglior aspetto per periodi di tempo più lunghi, comporti rischi per la salute dei consumatori. HR persiste anche dopo una serie di fasi di risciacquo/immersione, ma i ricercatori sostengono che ad esso non sono associati rischi per la salute. Ora Turco Espanola intende collaborare con un partner idoneo per sfruttare commercialmente questi risultati. L'azienda sta considerando la formazione di joint-venture o altre forme di accordi di licenza per produrre un prodotto finale a base di HR da immettere sul mercato.