Los altibajos glucémicos causados por la dieta
El índice glucémico (IG) de un alimento que contiene carbohidratos expresa un coeficiente relativo a la velocidad con la que induce una subida de los niveles de glucosa en sangre (glucemia), lo que puede suponer una información crucial para quienes padecen diabetes del tipo II de cara a evitar un repunte o una caída de dichos niveles. Un equipo de científicos del Centro de Investigación en Nutrición Humana con sede en Lyon ha investigado los efectos del IG en otros aspectos del metabolismo humano. Para ello, sometieron a dos grupos de personas sanas con sobrepeso a dos dietas, una con IG bajo (IGB) y otra con IG alto (IGA), mediante las que se sustituían los alimentos almidonados de su dieta habitual. Las dietas sólo variaban en relación al IG; otros parámetros, como los niveles de ingesta de calorías, proteínas, carbohidratos o grasas, eran idénticos. El primer día del régimen se midieron los niveles de glucosa tras el desayuno mediante alimentos marcados con 13C. En general, la glucosa total procedente tanto de fuentes exógenas como endógenas tendía a ser más baja al consumir galletas con IGB que cereales con IGA. Sin embargo, un análisis más detallado de todo el tiempo que se siguió la dieta desveló una situación que podría ser diferente. Tanto el primer día como el último de las cinco semanas que duró el experimento, se controló una serie de parámetros en ambos grupos que deberían reflejar el metabolismo de la glucosa y de los lípidos. Los parámetros eran el peso, la glucemia, el perfil insulínico y de lípidos en sangre, la complexión física y el metabolismo. Entre las dos dietas no existía diferencia en lo que se refiere a la presencia de glucosa. El IG de los alimentos no tuvo efecto en la producción total, exógena o endógena, de glucosa. En cambio, los niveles de colesterol mejoraron en el grupo de IGB, en el cual experimentaron también una pérdida de peso. Se puede utilizar este estudio como una base sólida para seguir desentrañando las complejidades del metabolismo de la glucosa. En el futuro se hará especial hincapié en determinar los efectos metabólicos de otros componentes de la dieta.
