Innovative pulse and cereal-based food fermentations for human health and sustainable diets

Projektinformationen

HealthFerm

ID Finanzhilfevereinbarung: 101060247

DOI

10.3030/101060247

EK-Unterschriftsdatum 3 Juni 2022

Startdatum 1 September 2022

Enddatum 31 August 2026

Finanziert unter

• Food, Bioeconomy Natural Resources, Agriculture and Environment

Gesamtkosten

€ 11 303 944,75

EU-Beitrag

€ 11 303 944,75

Koordiniert durch

KATHOLIEKE UNIVERSITEIT LEUVEN
Belgium

CORDIS bietet Links zu öffentlichen Ergebnissen und Veröffentlichungen von HORIZONT-Projekten.

Links zu Ergebnissen und Veröffentlichungen von RP7-Projekten sowie Links zu einigen Typen spezifischer Ergebnisse wie Datensätzen und Software werden dynamisch von OpenAIRE abgerufen.

Leistungen

Documents, reports (2)

Analytical toolbox to evaluate raw material and food fermentations
Practice Abstracts - batch I

This deliverable contains 2 practice abstracts.

Websites, patent fillings, videos etc. (2)

Audio-visual material
Public project website

Veröffentlichungen

Peer reviewed articles (21)

Faba bean and oat as ingredients in fermented plant-based foods: opportunities and challenges

Autoren: Laura Alejandra Fernandez Castaneda, Maud Langton, Galia Zamaratskaia
Veröffentlicht in: Applied Food Research, Ausgabe 5, 2025, ISSN 2772-5022
Herausgeber: Elsevier BV
DOI: 10.1016/J.AFRES.2025.101169

Wheat Sourdough Breadmaking: A Scoping Review

Autoren: De Bondt, Yamina; Verdonck, Celine; Brandt, Markus J.; De Vuyst, Luc; Gänzle, Michael G.; Gobbetti, Marco; Zannini, Emanuele; Courtin, Christophe M.
Veröffentlicht in: Annual Review of Food Science and Technology, 2024, ISSN 1941-1421
Herausgeber: Annual Reviews
DOI: 10.1146/ANNUREV-FOOD-110923-034834

Enzyme Activity and Constituent Extractability of Kilned and Non-Kilned Oats at Ph Values Relevant for Acidic Food Fermentations

Autoren: Blontrock, Ewoud; Lambrechts, Eline; Janssen, Frederik; De Bondt, Yamina; Vanhove, Sarah; Lemoine, Jolien; Courtin, Christophe M.; Wouters, Arno G.B.
Veröffentlicht in: Food Chemistry: X, 2025, ISSN 2590-1575
Herausgeber: Elsevier Ltd
DOI: 10.1016/J.FOCHX.2025.102834

Digestion, Metabolism, and Health Effects of Plant Proteins and Their Food Formulations: A Systematic Scoping Review of Clinical Postprandial Studies and in vitro Methods

Autoren: Moona Partanen, Vilma Liikonen, Kati Väkeväinen, Carlos Gómez Gallego, Marjukka Kolehmainen
Veröffentlicht in: Food Reviews International, 2025, ISSN 8755-9129
Herausgeber: Informa UK Limited
DOI: 10.1080/87559129.2025.2525430

Unraveling the functional potential of microbial resources and pulse-based matrices for sourdough breadmaking

Autoren: Chiara Viretto; Ali Zein Alabiden Tlais; Kashika Arora; Hana Ameur; Fabio Tuccillo; Andrea Polo; Vimac Nolla Ardèvol; Fabienne Verté; Kati Katina; Raffaella Di Cagno; Marco Gobbetti
Veröffentlicht in: Future Foods, 2025, ISSN 2666-8335
Herausgeber: Elsevier B.V
DOI: 10.1016/J.FUFO.2025.100643

Exploring sub-species variation in food microbiomes: a roadmap to reveal hidden diversity and functional potential

Autoren: Lena Flörl; Annina Meyer; Nicholas A. Bokulich
Veröffentlicht in: Applied and Environmental Microbiology, 2025, ISSN 1098-5336
Herausgeber: American Society for Microbiology
DOI: 10.3929/ETHZ-B-000734778

The Contribution of Short-Chain Fatty Acids to Health Benefits May Depend on the Site of Absorption: A Mechanistic Study Design

Autoren: Riet Rosseel; Kristin Verbeke
Veröffentlicht in: The 14th European Nutrition Conference FENS 2023, 2024, ISSN 2504-3900
Herausgeber: MDPI AG
DOI: 10.3390/PROCEEDINGS2023091176

Sourdough starter culture and breadmaking process impact wholemeal bread characteristics associated with starch digestibility

Autoren: Celine Verdonck, Eline Lambrechts, Ines Pradal, Luc De Vuyst, Fabienne Verté, Tom Hellemans, Franky Delannoy, Dorine Duijsens, Sarah Verkempinck, Tara Grauwet, Yamina De Bondt, Christophe M. Courtin
Veröffentlicht in: Current Research in Food Science, Ausgabe 11, 2025, ISSN 2665-9271
Herausgeber: Elsevier BV
DOI: 10.1016/J.CRFS.2025.101208

Coculture fermentation processes in wheat sourdough simulation media with <i>Companilactobacillus crustorum</i> LMG 23699 and <i>Wickerhamomyces anomalus</i> IMDO 010110 reflect their competitiveness and desirable traits for sourdough and sourdough bread production

Autoren: Inés Pradal, Jasper Kaesemans, Thomas Gettemans, Víctor González-Alonso, Luc De Vuyst
Veröffentlicht in: Applied and Environmental Microbiology, Ausgabe 91, 2025, ISSN 0099-2240
Herausgeber: American Society for Microbiology
DOI: 10.1128/AEM.01325-25

The future is fermented: Microbial biodiversity of fermented foods is a critical resource for food innovation and human health

Autoren: Rodrigo Hernández-Velázquez; Lena Flörl; Anton Lavrinienko; Zuzana Sebechlebská; Liana Merk; Anna Greppi; Nicholas A. Bokulich
Veröffentlicht in: Trends in Food Science &amp; Technology, 2024, ISSN 1879-3053
Herausgeber: Elsevier B.V.
DOI: 10.3929/ETHZ-C-000681060

Optimizing Soaking and Boiling Time in the Development of Tempeh-like Products from Faba Bean (Vicia faba L.)

Autoren: Laura Alejandra Fernandez Castaneda; Jaqueline Auer; Su-lin L. Leong; William R. Newson; Volkmar Passoth; Maud Langton; Galia Zamaratskaia
Veröffentlicht in: Fermentation, 2024, ISSN 2311-5637
Herausgeber: MDPI AG
DOI: 10.3390/FERMENTATION10080407

Existing food processing classifications overlook the phytochemical composition of processed plant-based protein-rich foods

Autoren: Jasmin Raita, Hany Ahmed, Kang Chen, Veera Houttu, Retu Haikonen, Anna Kårlund, Maaria Kortesniemi, Baoru Yang, Ville Koistinen, Kati Hanhineva
Veröffentlicht in: Nature Food, Ausgabe 6, 2025, ISSN 2662-1355
Herausgeber: Springer Science and Business Media LLC
DOI: 10.1038/S43016-025-01148-5

The role of fiber in modulating plant protein-induced metabolic responses

Autoren: Moona Partanen, Petri Luhio, Carlos Gómez-Gallego, Marjukka Kolehmainen
Veröffentlicht in: Critical Reviews in Food Science and Nutrition, Ausgabe 65, 2025, ISSN 1040-8398
Herausgeber: Informa UK Limited
DOI: 10.1080/10408398.2024.2392149

Development and Testing of a Short Scale to Estimate the Importance of Economic, Social and Environmental Sustainability of Fermented Plant-Based Foods

Autoren: Jean-Paul C. Garin; Federico J. A. Perez-Cueto; Inês Magalhães
Veröffentlicht in: The 14th European Nutrition Conference FENS 2023, 2024, ISSN 2504-3900
Herausgeber: MDPI AG
DOI: 10.3390/PROCEEDINGS2023091295

Sensory and volatile compound profiles in tempeh-like products from faba bean and oats

Autoren: Fernandez Castaneda, Alejandra; Leong, Su-Lin; Newson, William; Passoth, Volkmar; Langton, Maud; Zamaratskaia, Galia
Veröffentlicht in: Current Research in Food Science, Ausgabe 10, 2025, ISSN 2665-9271
Herausgeber: Elsevier B.V.
DOI: 10.1016/J.CRFS.2025.101029

Exploring the lack of liking for faba bean ingredients with different sensory profiles

Autoren: Fabio Tuccillo, Anna-Maija Lampi, Kati Katina, Mari Sandell
Veröffentlicht in: Food Quality and Preference, Ausgabe 118, 2024, ISSN 0950-3293
Herausgeber: Elsevier BV
DOI: 10.1016/J.FOODQUAL.2024.105198

“Fermenting is not about the cooking”. The social practice of fermenting foods at home.

Autoren: Maxence Blanchet; Federico J.A. Perez-Cueto; Maxime Michaud
Veröffentlicht in: International Journal of Gastronomy and Food Science, 2025, ISSN 1878-4518
Herausgeber: Elsevier B.V.
DOI: 10.1016/J.IJGFS.2025.101169

The effects of whole grain cereals on tryptophan metabolism and intestinal barrier function: underlying factors of health impact

Autoren: Vilma Liikonen, Carlos Gomez-Gallego, Marjukka Kolehmainen
Veröffentlicht in: Proceedings of the Nutrition Society, 2024, ISSN 1475-2719
Herausgeber: Cambridge University Press on behalf of The Nutrition Society
DOI: 10.1017/S0029665123003671

Fasting plasma metabolites reflecting meat consumption and their associations with incident type 2 diabetes in two Swedish cohorts

Autoren: Stefania Noerman; Anna Johansson; Lin Shi; Marko Lehtonen; Kati Hanhineva; Ingegerd Johansson; Carl Brunius; Rikard Landberg
Veröffentlicht in: The American Journal of Clinical Nutrition, 2024, ISSN 1938-3207
Herausgeber: Elsevier B.V.
DOI: 10.1016/J.AJCNUT.2024.02.012

Unraveling the functional potential of microbial resources and pulse-based matrices for sourdough breadmaking

Autoren: Chiara Viretto, Ali Zein Alabiden Tlais, Kashika Arora, Hana Ameur, Fabio Tuccillo, Andrea Polo, Vimac Nolla Ardèvol, Fabienne Verté, Kati Katina, Raffaella Di Cagno, Marco Gobbetti
Veröffentlicht in: Future Foods, Ausgabe 11, 2025, ISSN 2666-8335
Herausgeber: Elsevier BV
DOI: 10.1016/J.FUFO.2025.100643

The optimization and validation of a gas chromatography-mass spectrometry method to analyze the concentration of acetate, propionate and butyrate in human plasma or serum

Autoren: Greet Vandermeulen, Riet Rosseel, Georgia Chatonidi, Lise Deroover, Eef Boets, Kristin Verbeke
Veröffentlicht in: Journal of Chromatography B, Ausgabe 1247, 2025, ISSN 1570-0232
Herausgeber: Elsevier BV
DOI: 10.1016/J.JCHROMB.2024.124299

Other (1)

Plant-Based Fermented Foods. European Consumer Attitudes and Preferences.

Autoren: Federico J.A. Pérez-Cueto; Jean-Paul Garin; Arturo Turillazzi; Maxence Blanchet
Veröffentlicht in: 2024
Herausgeber: HealthFerm Project
DOI: 10.5281/ZENODO.12542742