Projektbeschreibung
Bakterielle Zellulose als Lebensmittelzusatzstoff
Die Lebensmittelindustrie sucht nach natürlichen, nachhaltigen Alternativen zu synthetischen Zusatzstoffen, um Textur, Stabilität und Fettgehalt von verarbeiteten Lebensmitteln zu verbessern. Bestimmte Bakterien produzieren eine starke, biokompatible Faser, die sogenannte Zellulose, die als Lebensmittelzusatzstoff außergewöhnliche funktionelle Eigenschaften aufweist. Die industrielle Herstellung erfordert jedoch gegenwärtig kostspielige Reinigungsschritte, durch die der Einsatz bei Lebensmitteln mit sauberer Zutatenliste (Clean-Label) eingeschränkt wird. Mit Unterstützung der Marie-Skłodowska-Curie-Maßnahmen wird im Rahmen des Projekts IN-BEST Pionierarbeit für einen einstufigen Ansatz geleistet, bei dem bakterielle Zellulose direkt in essbare Lebensmittelmatrizes wie etwa Gelen, Emulsionen und Schäumen gezüchtet wird. Dadurch entfällt die Reinigung bei gleichzeitiger Erhaltung der Funktionalität, wodurch konsumrelevante Prototypen entstehen, darunter pflanzliche Milchalternativen und fettfreie Brotaufstriche.
Ziel
Bacterial cellulose (BC) is a nanofibrillar non-digestible and non-fermentable biopolymer with outstanding tensile strength, water retention, and biocompatibility. These properties make BC highly attractive for food applications as a fat replacer, texture modifier, emulsion stabilizer, and bioactive carrier. Current industrial production, however, depends on isolated fermentation with resource-intensive purification and reformulation steps, which raise production costs, increase environmental impact, and restrict BC’s suitability for sustainable, clean-label food products. Crucially, no existing research has demonstrated in situ BC fermentation directly within complex edible food matrices (e.g. gels, emulsions, foams) using food-grade strains and substrates—an approach that could eliminate costly purification while preserving full functionality. Traditional products such as nata de coco illustrate BC growth in coconut water but require post-fermentation handling and fail to represent structured composite food systems, leaving a clear technological gap at the intersection of microbial biotechnology, food material science, and sustainable manufacturing.
The IN-BEST project aims to address this challenge through a one-step strategy where BC is directly biosynthesized within edible matrices such as gels, emulsions, and foams. This approach retains BC’s intrinsic properties while eliminating downstream purification and processing. The project will pioneer rapid, high-efficiency in situ BC biosynthesis, introduce gentle microbial inactivation methods compatible with food safety and product integrity, and characterize embedded BC as zero-calory structurant with stabilizing and texturizing functions. Ultimately, IN-BEST will deliver consumer-relevant prototypes, including plant-based dairy alternatives and fat-free spreads, while aligning with EU priorities on the Green Deal, Farm to Fork Strategy, and Circular Economy Action Plan.
Wissenschaftliches Gebiet (EuroSciVoc)
CORDIS klassifiziert Projekte mit EuroSciVoc, einer mehrsprachigen Taxonomie der Wissenschaftsbereiche, durch einen halbautomatischen Prozess, der auf Verfahren der Verarbeitung natürlicher Sprache beruht. Siehe: Das European Science Vocabulary.
CORDIS klassifiziert Projekte mit EuroSciVoc, einer mehrsprachigen Taxonomie der Wissenschaftsbereiche, durch einen halbautomatischen Prozess, der auf Verfahren der Verarbeitung natürlicher Sprache beruht. Siehe: Das European Science Vocabulary.
- Agrarwissenschaften Tier- und Molkereiwissenschaft Milchprodukte
- Naturwissenschaften Naturwissenschaften Physik der kondensierten Materie Physik der weichen Materie
- Technik und Technologie Sonstige Technik und Technologie Lebensmitteltechnologie Lebensmittelsicherheit
- Sozialwissenschaften Wirtschaftswissenschaften Wirtschaftswissenschaft nachhaltige Wirtschaft
- Technik und Technologie Industrielle Biotechnologie Bioprozesstechnik Fermentation
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Schlüsselbegriffe
Schlüsselbegriffe des Projekts, wie vom Projektkoordinator angegeben. Nicht zu verwechseln mit der EuroSciVoc-Taxonomie (Wissenschaftliches Gebiet).
Schlüsselbegriffe des Projekts, wie vom Projektkoordinator angegeben. Nicht zu verwechseln mit der EuroSciVoc-Taxonomie (Wissenschaftliches Gebiet).
Programm/Programme
Mehrjährige Finanzierungsprogramme, in denen die Prioritäten der EU für Forschung und Innovation festgelegt sind.
Mehrjährige Finanzierungsprogramme, in denen die Prioritäten der EU für Forschung und Innovation festgelegt sind.
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HORIZON.1.2 - Marie Skłodowska-Curie Actions (MSCA)
HAUPTPROGRAMM
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Thema/Themen
Aufforderungen zur Einreichung von Vorschlägen sind nach Themen gegliedert. Ein Thema definiert einen bestimmten Bereich oder ein Gebiet, zu dem Vorschläge eingereicht werden können. Die Beschreibung eines Themas umfasst seinen spezifischen Umfang und die erwarteten Auswirkungen des finanzierten Projekts.
Aufforderungen zur Einreichung von Vorschlägen sind nach Themen gegliedert. Ein Thema definiert einen bestimmten Bereich oder ein Gebiet, zu dem Vorschläge eingereicht werden können. Die Beschreibung eines Themas umfasst seinen spezifischen Umfang und die erwarteten Auswirkungen des finanzierten Projekts.
Finanzierungsplan
Finanzierungsregelung (oder „Art der Maßnahme“) innerhalb eines Programms mit gemeinsamen Merkmalen. Sieht folgendes vor: den Umfang der finanzierten Maßnahmen, den Erstattungssatz, spezifische Bewertungskriterien für die Finanzierung und die Verwendung vereinfachter Kostenformen wie Pauschalbeträge.
Finanzierungsregelung (oder „Art der Maßnahme“) innerhalb eines Programms mit gemeinsamen Merkmalen. Sieht folgendes vor: den Umfang der finanzierten Maßnahmen, den Erstattungssatz, spezifische Bewertungskriterien für die Finanzierung und die Verwendung vereinfachter Kostenformen wie Pauschalbeträge.
HORIZON-TMA-MSCA-PF-EF - HORIZON TMA MSCA Postdoctoral Fellowships - European Fellowships
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Aufforderung zur Vorschlagseinreichung
Verfahren zur Aufforderung zur Einreichung von Projektvorschlägen mit dem Ziel, eine EU-Finanzierung zu erhalten.
Verfahren zur Aufforderung zur Einreichung von Projektvorschlägen mit dem Ziel, eine EU-Finanzierung zu erhalten.
(öffnet in neuem Fenster) HORIZON-MSCA-2025-PF
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Finanzieller Nettobeitrag der EU. Der Geldbetrag, den der Beteiligte erhält, abzüglich des EU-Beitrags an mit ihm verbundene Dritte. Berücksichtigt die Aufteilung des EU-Finanzbeitrags zwischen den direkten Begünstigten des Projekts und anderen Arten von Beteiligten, wie z. B. Dritten.
6708 WH Wageningen
Niederlande
Die Gesamtkosten, die dieser Organisation durch die Beteiligung am Projekt entstanden sind, einschließlich der direkten und indirekten Kosten. Dieser Betrag ist Teil des Gesamtbudgets des Projekts.