Descrizione del progetto
La cellulosa batterica come additivo alimentare
L’industria alimentare sta cercando alternative naturali e sostenibili agli additivi sintetici per migliorare la consistenza, la stabilità e il contenuto di grassi negli alimenti trasformati. Alcuni batteri producono una fibra resistente e biocompatibile chiamata cellulosa, che offre proprietà funzionali eccezionali come additivo alimentare. Tuttavia, la sua produzione industriale richiede attualmente costose fasi di purificazione che ne limitano l’uso nei prodotti alimentari «Clean Label». Con il sostegno del programma di azioni Marie Skłodowska-Curie, il progetto IN-BEST introduce un approccio in un’unica fase in cui la cellulosa batterica viene coltivata direttamente all’interno di matrici alimentari commestibili come gel, emulsioni e schiume. Questo elimina la fase di purificazione pur mantenendo la funzionalità, consentendo di realizzare prototipi interessanti per i consumatori, tra cui alternative vegetali ai latticini e creme spalmabili senza grassi.
Obiettivo
Bacterial cellulose (BC) is a nanofibrillar non-digestible and non-fermentable biopolymer with outstanding tensile strength, water retention, and biocompatibility. These properties make BC highly attractive for food applications as a fat replacer, texture modifier, emulsion stabilizer, and bioactive carrier. Current industrial production, however, depends on isolated fermentation with resource-intensive purification and reformulation steps, which raise production costs, increase environmental impact, and restrict BC’s suitability for sustainable, clean-label food products. Crucially, no existing research has demonstrated in situ BC fermentation directly within complex edible food matrices (e.g. gels, emulsions, foams) using food-grade strains and substrates—an approach that could eliminate costly purification while preserving full functionality. Traditional products such as nata de coco illustrate BC growth in coconut water but require post-fermentation handling and fail to represent structured composite food systems, leaving a clear technological gap at the intersection of microbial biotechnology, food material science, and sustainable manufacturing.
The IN-BEST project aims to address this challenge through a one-step strategy where BC is directly biosynthesized within edible matrices such as gels, emulsions, and foams. This approach retains BC’s intrinsic properties while eliminating downstream purification and processing. The project will pioneer rapid, high-efficiency in situ BC biosynthesis, introduce gentle microbial inactivation methods compatible with food safety and product integrity, and characterize embedded BC as zero-calory structurant with stabilizing and texturizing functions. Ultimately, IN-BEST will deliver consumer-relevant prototypes, including plant-based dairy alternatives and fat-free spreads, while aligning with EU priorities on the Green Deal, Farm to Fork Strategy, and Circular Economy Action Plan.
Campo scientifico (EuroSciVoc)
CORDIS classifica i progetti con EuroSciVoc, una tassonomia multilingue dei campi scientifici, attraverso un processo semi-automatico basato su tecniche NLP. Cfr.: Il Vocabolario Scientifico Europeo.
CORDIS classifica i progetti con EuroSciVoc, una tassonomia multilingue dei campi scientifici, attraverso un processo semi-automatico basato su tecniche NLP. Cfr.: Il Vocabolario Scientifico Europeo.
- scienze agricole scienze veterinarie e della produzione lattiero-casearia latticini
- scienze naturali scienze fisiche fisica della materia condensata fisica della materia soffice
- ingegneria e tecnologia altre ingegnerie e tecnologie tecnologia alimentare sicurezza alimentare
- scienze sociali economia e commercio scienze economiche economia sostenibile
- ingegneria e tecnologia biotecnologia industriale tecnologie della biotrasformazione fermentazione
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Parole chiave
Parole chiave del progetto, indicate dal coordinatore del progetto. Da non confondere con la tassonomia EuroSciVoc (campo scientifico).
Parole chiave del progetto, indicate dal coordinatore del progetto. Da non confondere con la tassonomia EuroSciVoc (campo scientifico).
Programma(i)
Programmi di finanziamento pluriennali che definiscono le priorità dell’UE in materia di ricerca e innovazione.
Programmi di finanziamento pluriennali che definiscono le priorità dell’UE in materia di ricerca e innovazione.
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HORIZON.1.2 - Marie Skłodowska-Curie Actions (MSCA)
PROGRAMMA PRINCIPALE
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Argomento(i)
Gli inviti a presentare proposte sono suddivisi per argomenti. Un argomento definisce un’area o un tema specifico per il quale i candidati possono presentare proposte. La descrizione di un argomento comprende il suo ambito specifico e l’impatto previsto del progetto finanziato.
Gli inviti a presentare proposte sono suddivisi per argomenti. Un argomento definisce un’area o un tema specifico per il quale i candidati possono presentare proposte. La descrizione di un argomento comprende il suo ambito specifico e l’impatto previsto del progetto finanziato.
Meccanismo di finanziamento
Meccanismo di finanziamento (o «Tipo di azione») all’interno di un programma con caratteristiche comuni. Specifica: l’ambito di ciò che viene finanziato; il tasso di rimborso; i criteri di valutazione specifici per qualificarsi per il finanziamento; l’uso di forme semplificate di costi come gli importi forfettari.
Meccanismo di finanziamento (o «Tipo di azione») all’interno di un programma con caratteristiche comuni. Specifica: l’ambito di ciò che viene finanziato; il tasso di rimborso; i criteri di valutazione specifici per qualificarsi per il finanziamento; l’uso di forme semplificate di costi come gli importi forfettari.
HORIZON-TMA-MSCA-PF-EF - HORIZON TMA MSCA Postdoctoral Fellowships - European Fellowships
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Invito a presentare proposte
Procedura per invitare i candidati a presentare proposte di progetti, con l’obiettivo di ricevere finanziamenti dall’UE.
Procedura per invitare i candidati a presentare proposte di progetti, con l’obiettivo di ricevere finanziamenti dall’UE.
(si apre in una nuova finestra) HORIZON-MSCA-2025-PF
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Contributo finanziario netto dell’UE. La somma di denaro che il partecipante riceve, decurtata dal contributo dell’UE alla terza parte collegata. Tiene conto della distribuzione del contributo finanziario dell’UE tra i beneficiari diretti del progetto e altri tipi di partecipanti, come i partecipanti terzi.
6708 WH Wageningen
Paesi Bassi
I costi totali sostenuti dall’organizzazione per partecipare al progetto, compresi i costi diretti e indiretti. Questo importo è un sottoinsieme del bilancio complessivo del progetto.