Opis projektu
Celuloza bakteryjna jako dodatek do pożywienia
Przemysł spożywczy poszukuje naturalnych i zrównoważonych alternatyw dla syntetycznych dodatków, które mogą poprawić fakturę i stabilność przetworzonej żywności, jednocześnie zmniejszając zawartość kwasów tłuszczowych. Niektóre bakterie wytwarzają mocne i biokompatybilne włókno zwane celulozą, która charakteryzuje się wyjątkowym właściwościami funkcjonalnymi, gdy jest stosowana jako dodatek do żywności. Obecnie jej produkcja na skalę przemysłową wymaga stosowania kosztownych etapów oczyszczania, które ograniczają jej wykorzystanie w produktach żywnościowych. Zespół finansowanego ze środków działania „Maria Skłodowska-Curie” projektu IN-BEST opracowuje jednoetapowe rozwiązanie, w ramach którego celuloza bakteryjna jest hodowana bezpośrednio w jadalnych nośnikach spożywczych, takich jak żele, emulsje i pianki. Dzięki temu badacze eliminują konieczność oczyszczania włókien, zachowując jednocześnie ich funkcjonalność. W ramach prac powstają prototypy gotowych rozwiązań, w tym roślinne alternatywy dla produktów mlecznych i beztłuszczowe smarowidła.
Cel
Bacterial cellulose (BC) is a nanofibrillar non-digestible and non-fermentable biopolymer with outstanding tensile strength, water retention, and biocompatibility. These properties make BC highly attractive for food applications as a fat replacer, texture modifier, emulsion stabilizer, and bioactive carrier. Current industrial production, however, depends on isolated fermentation with resource-intensive purification and reformulation steps, which raise production costs, increase environmental impact, and restrict BC’s suitability for sustainable, clean-label food products. Crucially, no existing research has demonstrated in situ BC fermentation directly within complex edible food matrices (e.g. gels, emulsions, foams) using food-grade strains and substrates—an approach that could eliminate costly purification while preserving full functionality. Traditional products such as nata de coco illustrate BC growth in coconut water but require post-fermentation handling and fail to represent structured composite food systems, leaving a clear technological gap at the intersection of microbial biotechnology, food material science, and sustainable manufacturing.
The IN-BEST project aims to address this challenge through a one-step strategy where BC is directly biosynthesized within edible matrices such as gels, emulsions, and foams. This approach retains BC’s intrinsic properties while eliminating downstream purification and processing. The project will pioneer rapid, high-efficiency in situ BC biosynthesis, introduce gentle microbial inactivation methods compatible with food safety and product integrity, and characterize embedded BC as zero-calory structurant with stabilizing and texturizing functions. Ultimately, IN-BEST will deliver consumer-relevant prototypes, including plant-based dairy alternatives and fat-free spreads, while aligning with EU priorities on the Green Deal, Farm to Fork Strategy, and Circular Economy Action Plan.
Dziedzina nauki (EuroSciVoc)
Klasyfikacja projektów w serwisie CORDIS opiera się na wielojęzycznej taksonomii EuroSciVoc, obejmującej wszystkie dziedziny nauki, w oparciu o półautomatyczny proces bazujący na technikach przetwarzania języka naturalnego. Więcej informacji: Europejski Słownik Naukowy.
Klasyfikacja projektów w serwisie CORDIS opiera się na wielojęzycznej taksonomii EuroSciVoc, obejmującej wszystkie dziedziny nauki, w oparciu o półautomatyczny proces bazujący na technikach przetwarzania języka naturalnego. Więcej informacji: Europejski Słownik Naukowy.
- nauki rolnicze nauki o zwierzętach i mleczarstwo produkty mleczarskie
- nauki przyrodnicze nauki fizyczne fizyka materii skondensowanej fizyka materii miękkiej
- inżynieria i technologia inne gałęzie inżynierii i techniki żywność i napoje bezpieczeństwo żywności
- nauki społeczne ekonomia i biznes ekonomia zrównoważona gospodarka
- inżynieria i technologia biotechnologia przemysłowa technologie bioprzetwarzania fermentacja
Aby użyć tej funkcji, musisz się zalogować lub zarejestrować
Słowa kluczowe
Słowa kluczowe dotyczące projektu wybrane przez koordynatora projektu. Nie należy mylić ich z pojęciami z taksonomii EuroSciVoc dotyczącymi dziedzin nauki.
Słowa kluczowe dotyczące projektu wybrane przez koordynatora projektu. Nie należy mylić ich z pojęciami z taksonomii EuroSciVoc dotyczącymi dziedzin nauki.
Program(-y)
Wieloletnie programy finansowania, które określają priorytety Unii Europejskiej w obszarach badań naukowych i innowacji.
Wieloletnie programy finansowania, które określają priorytety Unii Europejskiej w obszarach badań naukowych i innowacji.
-
HORIZON.1.2 - Marie Skłodowska-Curie Actions (MSCA)
GŁÓWNY PROGRAM
Wyświetl wszystkie projekty finansowane w ramach tego programu
Temat(-y)
Zaproszenia do składania wniosków dzielą się na tematy. Każdy temat określa wybrany obszar lub wybrane zagadnienie, których powinny dotyczyć wnioski składane przez wnioskodawców. Opis tematu obejmuje jego szczegółowy zakres i oczekiwane oddziaływanie finansowanego projektu.
Zaproszenia do składania wniosków dzielą się na tematy. Każdy temat określa wybrany obszar lub wybrane zagadnienie, których powinny dotyczyć wnioski składane przez wnioskodawców. Opis tematu obejmuje jego szczegółowy zakres i oczekiwane oddziaływanie finansowanego projektu.
System finansowania
Program finansowania (lub „rodzaj działania”) realizowany w ramach programu o wspólnych cechach. Określa zakres finansowania, stawkę zwrotu kosztów, szczegółowe kryteria oceny kwalifikowalności kosztów w celu ich finansowania oraz stosowanie uproszczonych form rozliczania kosztów, takich jak rozliczanie ryczałtowe.
Program finansowania (lub „rodzaj działania”) realizowany w ramach programu o wspólnych cechach. Określa zakres finansowania, stawkę zwrotu kosztów, szczegółowe kryteria oceny kwalifikowalności kosztów w celu ich finansowania oraz stosowanie uproszczonych form rozliczania kosztów, takich jak rozliczanie ryczałtowe.
HORIZON-TMA-MSCA-PF-EF - HORIZON TMA MSCA Postdoctoral Fellowships - European Fellowships
Wyświetl wszystkie projekty finansowane w ramach tego programu finansowania
Zaproszenie do składania wniosków
Procedura zapraszania wnioskodawców do składania wniosków projektowych w celu uzyskania finansowania ze środków Unii Europejskiej.
Procedura zapraszania wnioskodawców do składania wniosków projektowych w celu uzyskania finansowania ze środków Unii Europejskiej.
(odnośnik otworzy się w nowym oknie) HORIZON-MSCA-2025-PF
Wyświetl wszystkie projekty finansowane w ramach tego zaproszeniaKoordynator
Kwota netto dofinansowania ze środków Unii Europejskiej. Suma środków otrzymanych przez uczestnika, pomniejszona o kwotę unijnego dofinansowania przekazanego powiązanym podmiotom zewnętrznym. Uwzględnia podział unijnego dofinansowania pomiędzy bezpośrednich beneficjentów projektu i pozostałych uczestników, w tym podmioty zewnętrzne.
6708 WH Wageningen
Niderlandy
Ogół kosztów poniesionych przez organizację w związku z uczestnictwem w projekcie. Obejmuje koszty bezpośrednie i pośrednie. Kwota stanowi część całkowitego budżetu projektu.