Objectif
The heat denaturation of whey proteins impacts the functional properties of milk. After denaturing, β-lactoglobulin (β-LG) associates with κ-casein (κ-CN), a protein located in the surface of the casein micelle. This association significantly impairs milk coagulation by creating a steric obstacle for κ-CN hydrolysis −a critical phenomenon initiating coagulation− and by increasing the gel moisture retention. Correlations of the degree of β-LG denaturation to gelation time, gel firmness, and gel moisture content have been widely documented. The resulting high moisture and soft gels are undesirable for cheese manufacture but advisable in yogurt processing, as it aids in preventing one of its most frequent defects, wheying-off. Early prediction of the potential gelling strength of milk will allow milk batches to be used for their most suitable purposes. The economical impact this would have on the dairy industry, in addition to the non-existence of a simple method of protein denaturation measurement, motivates this research. The goal of this project is the development of an optical sensor technology for inline determination of β-LG denaturation and subsequent association with κ-CN during milk heat treatment. Given the scattering properties of the micelles, light backscatter was chosen for optical measurement. Preliminary experiments indicate that light backscatter response is proportional to heat treatment intensity, which suggests that light scatter could be used to determine the whey protein denaturation degree. The development of the proposed sensor technology will require: a) finding the adequate wavelength/s, b) developing a robust prediction algorithm, and c) obtaining chemical data supporting the observed optical responses. Successful development of this optic sensor technology will aid in the decision-making process of dairy plants for the efficient use of raw milk and the assurance of a high quality product.
Champ scientifique (EuroSciVoc)
CORDIS classe les projets avec EuroSciVoc, une taxonomie multilingue des domaines scientifiques, grâce à un processus semi-automatique basé sur des techniques TLN. Voir: Le vocabulaire scientifique européen.
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- ingénierie et technologie génie électrique, génie électronique, génie de l’information ingénierie électronique capteurs capteurs optiques
- sciences agricoles sciences animales et liées à l'industrie laitière produits laitiers
- sciences naturelles sciences biologiques biochimie biomolécule protéines
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Programme(s)
Programmes de financement pluriannuels qui définissent les priorités de l’UE en matière de recherche et d’innovation.
Programmes de financement pluriannuels qui définissent les priorités de l’UE en matière de recherche et d’innovation.
Thème(s)
Les appels à propositions sont divisés en thèmes. Un thème définit un sujet ou un domaine spécifique dans le cadre duquel les candidats peuvent soumettre des propositions. La description d’un thème comprend sa portée spécifique et l’impact attendu du projet financé.
Les appels à propositions sont divisés en thèmes. Un thème définit un sujet ou un domaine spécifique dans le cadre duquel les candidats peuvent soumettre des propositions. La description d’un thème comprend sa portée spécifique et l’impact attendu du projet financé.
Appel à propositions
Procédure par laquelle les candidats sont invités à soumettre des propositions de projet en vue de bénéficier d’un financement de l’UE.
Procédure par laquelle les candidats sont invités à soumettre des propositions de projet en vue de bénéficier d’un financement de l’UE.
FP7-PEOPLE-2010-RG
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Régime de financement
Régime de financement (ou «type d’action») à l’intérieur d’un programme présentant des caractéristiques communes. Le régime de financement précise le champ d’application de ce qui est financé, le taux de remboursement, les critères d’évaluation spécifiques pour bénéficier du financement et les formes simplifiées de couverture des coûts, telles que les montants forfaitaires.
Régime de financement (ou «type d’action») à l’intérieur d’un programme présentant des caractéristiques communes. Le régime de financement précise le champ d’application de ce qui est financé, le taux de remboursement, les critères d’évaluation spécifiques pour bénéficier du financement et les formes simplifiées de couverture des coûts, telles que les montants forfaitaires.
Coordinateur
08193 Cerdanyola Del Valles
Espagne
Les coûts totaux encourus par l’organisation concernée pour participer au projet, y compris les coûts directs et indirects. Ce montant est un sous-ensemble du budget global du projet.