Obiettivo The aim of TeRiFiQ is to achieve significant binary (salt and fat or fat and sugar) reductions in the level of sodium, sugar and fat in selected cheese (hard, semi-hard, soft), meat (cooked and dry-fermented sausages), cakes (muffins) and ready-made food products (sauces) whilst maintaining and where possible enhancing nutritional and sensorial qualities of these products to ensure full consumer acceptance. This will be done by fine-tuning current product formulations by engineering the technological parameters of realistic food models specific to each product and by applying state of the art technologies such as cryo-crystallisation, multiple emulsions and multi-layered processes in a manner never done before. In parallel, micro- and macro-structures of the new food matrices will be studied. To ensure the sensorial feasibility of this re-engineering, sensorial analysis and optimisation to ensure consumer acceptability will be carried out in parallel to these technological developments. Moreover, the nutritional value of reformulated foods will be estimated compared to the non reformulated original foods.Beside technological aspects, more fundamental studies from selected models developed above will be conducted to improve the understanding of the main mechanisms leading to perception. That includes flavour release and temporal perception in relation with changes in composition of the selected models with in vivo and in vitro approaches with predictive tools, and a cognitive approach will be carried out as a promising lever to compensate salt, sugar and/or fat reduction. The findings will be transferred to the reformulation actions so that they can be introduced into the new food processes. These new product formulations will be validated via extensive consumer testing and demonstration activities with 9 SMEs for 6 European countries to ensure the industrial feasibility and consumer acceptance in different EU cultures and industries. Campo scientifico natural scienceschemical sciencesinorganic chemistryalkali metals Programma(i) FP7-KBBE - Specific Programme "Cooperation": Food, Agriculture and Biotechnology Argomento(i) KBBE.2011.2.3-05 - Processed foods with a lower salt, fat and sugar content Invito a presentare proposte FP7-KBBE-2011-5 Vedi altri progetti per questo bando Meccanismo di finanziamento CP-TP - Collaborative Project targeted to a special group (such as SMEs) Coordinatore INSTITUT NATIONAL DE RECHERCHE POUR L'AGRICULTURE, L'ALIMENTATION ET L'ENVIRONNEMENT Contributo UE € 438 965,00 Indirizzo 147 RUE DE L'UNIVERSITE 75007 Paris Francia Mostra sulla mappa Regione Ile-de-France Ile-de-France Paris Tipo di attività Research Organisations Contatto amministrativo Christian Salles (Dr.) Collegamenti Contatta l’organizzazione Opens in new window Sito web Opens in new window Costo totale Nessun dato Partecipanti (17) Classifica in ordine alfabetico Classifica per Contributo UE Espandi tutto Riduci tutto ASSOCIATION DE COORDINATION TECHNIQUE POUR L'INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE Francia Contributo UE € 431 391,00 Indirizzo 149 RUE DE BERCY 75595 PARIS Mostra sulla mappa Regione Ile-de-France Ile-de-France Paris Tipo di attività Other Contatto amministrativo Christophe Cotillon (Mr.) Collegamenti Contatta l’organizzazione Opens in new window Sito web Opens in new window Costo totale Nessun dato WAGENINGEN UNIVERSITY Paesi Bassi Contributo UE € 331 547,00 Indirizzo DROEVENDAALSESTEEG 4 6708 PB Wageningen Mostra sulla mappa Regione Oost-Nederland Gelderland Veluwe Tipo di attività Higher or Secondary Education Establishments Contatto amministrativo Tom Bessems (Mr.) Collegamenti Contatta l’organizzazione Opens in new window Sito web Opens in new window Costo totale Nessun dato NOFIMA AS Norvegia Contributo UE € 348 102,00 Indirizzo MUNINBAKKEN 9-13 9291 Tromso Mostra sulla mappa Regione Norge Nord-Norge Troms og Finnmark Tipo di attività Research Organisations Contatto amministrativo Sidsel Gaarder (Ms.) Collegamenti Contatta l’organizzazione Opens in new window Sito web Opens in new window Costo totale Nessun dato QUADRAM INSTITUTE BIOSCIENCE Regno Unito Contributo UE € 186 141,00 Indirizzo QUADRAM INSTITUTE BIOSCIENCE NORWICH RESEARCH PARK NR4 7UQ Norwich Mostra sulla mappa Regione East of England East Anglia Breckland and South Norfolk Tipo di attività Research Organisations Contatto amministrativo Mary Anderson (Dr.) Collegamenti Contatta l’organizzazione Opens in new window Sito web Opens in new window Costo totale Nessun dato NIZO FOOD RESEARCH BV Paesi Bassi Contributo UE € 116 679,00 Indirizzo KERNHEMSEWEG 2 6718 ZB Ede Gld Mostra sulla mappa Regione Oost-Nederland Gelderland Veluwe Tipo di attività Private for-profit entities (excluding Higher or Secondary Education Establishments) Contatto amministrativo Harold Bult (Dr.) Collegamenti Contatta l’organizzazione Opens in new window Sito web Opens in new window Costo totale Nessun dato HERITAGE 1466 Belgio Contributo UE € 143 700,00 Indirizzo RUE DE CHARNEUX 32 4650 HERVE Mostra sulla mappa Regione Région wallonne Prov. Liège Arr. Verviers — communes francophones Tipo di attività Private for-profit entities (excluding Higher or Secondary Education Establishments) Contatto amministrativo Jean-Marc Cabay (Mr.) Collegamenti Contatta l’organizzazione Opens in new window Sito web Opens in new window Costo totale Nessun dato INRAE TRANSFERT SAS Francia Contributo UE € 172 460,00 Indirizzo RUE DU DOCTEUR FINLAY 28 75015 Paris Mostra sulla mappa Regione Ile-de-France Ile-de-France Paris Tipo di attività Private for-profit entities (excluding Higher or Secondary Education Establishments) Contatto amministrativo Yohan Lecuona (Mr.) Collegamenti Contatta l’organizzazione Opens in new window Sito web Opens in new window Costo totale Nessun dato MILLBA AS Norvegia Contributo UE € 136 771,00 Indirizzo LUKSEFJELLVEGEN 217 3721 SKIEN Mostra sulla mappa Tipo di attività Private for-profit entities (excluding Higher or Secondary Education Establishments) Contatto amministrativo Bernt Ove Søvik (Mr.) Collegamenti Contatta l’organizzazione Opens in new window Costo totale Nessun dato ADRIA DEVELOPPEMENT (ASSOCIATION POUR LE DEVELOPPEMENT, LA RECHERCHE ET L'INNOVATION AGROALIMENTAIRES) Francia Contributo UE € 96 831,00 Indirizzo Z.A. Créac'h Gwen 29196 QUIMPER Mostra sulla mappa Tipo di attività Research Organisations Contatto amministrativo Anne-Emmanuelle Le Minous (Ms.) Collegamenti Contatta l’organizzazione Opens in new window Sito web Opens in new window Costo totale Nessun dato LEIV VIDAR AS Norvegia Contributo UE € 159 555,00 Indirizzo BIRKEBEINERVEIEN 2 3517 HONEFOSS Mostra sulla mappa Tipo di attività Private for-profit entities (excluding Higher or Secondary Education Establishments) Contatto amministrativo Tor Henrik Kristiansen (Mr.) Collegamenti Contatta l’organizzazione Opens in new window Sito web Opens in new window Costo totale Nessun dato BRASSERIE D ORVAL SA Belgio Contributo UE € 98 846,00 Indirizzo RUE D ORVAL 2 6823 VILLERS-DEVANT-ORVAL Mostra sulla mappa Tipo di attività Private for-profit entities (excluding Higher or Secondary Education Establishments) Contatto amministrativo Anne-Françoise Pypaert (Mrs.) Collegamenti Contatta l’organizzazione Opens in new window Sito web Opens in new window Costo totale Nessun dato GROUPE CHAZAL Francia Contributo UE € 22 736,00 Indirizzo AVENUE EISENHOWER 73 39100 DOLE Mostra sulla mappa Tipo di attività Private for-profit entities (excluding Higher or Secondary Education Establishments) Contatto amministrativo Isabelle Teyssieux (Ms.) Collegamenti Contatta l’organizzazione Opens in new window Costo totale Nessun dato CENTIV GMBH Germania Contributo UE € 156 688,00 Indirizzo BOSCHSTRASSE 8-10 28857 Syke Mostra sulla mappa Regione Niedersachsen Hannover Diepholz Tipo di attività Private for-profit entities (excluding Higher or Secondary Education Establishments) Contatto amministrativo Bethke Malte (Mr.) Collegamenti Contatta l’organizzazione Opens in new window Sito web Opens in new window Costo totale Nessun dato FEDERALIMENTARE SERVIZI SRL Italia Contributo UE € 81 600,00 Indirizzo VIALE PASTEUR 10 00144 ROMA Mostra sulla mappa Regione Centro (IT) Lazio Roma Tipo di attività Private for-profit entities (excluding Higher or Secondary Education Establishments) Contatto amministrativo Maurizio Notarfonso (Mr.) Collegamenti Contatta l’organizzazione Opens in new window Costo totale Nessun dato SALUMIFICIO DODARO SPA Partecipazione conclusa Italia Contributo UE € 9 994,00 Indirizzo VIA LEONARDO DA VINCI 53 87040 CASTROLIBERO Mostra sulla mappa Tipo di attività Private for-profit entities (excluding Higher or Secondary Education Establishments) Contatto amministrativo Carlo De Rose (Prof.) Collegamenti Contatta l’organizzazione Opens in new window Costo totale Nessun dato SATIVA-PRODUCT SRL Romania Contributo UE € 12 501,00 Indirizzo STRADA CECHESTI 46 535400 CRISTURU SECUIESC Mostra sulla mappa Tipo di attività Private for-profit entities (excluding Higher or Secondary Education Establishments) Contatto amministrativo Eva Csutak (Dr.) Collegamenti Contatta l’organizzazione Opens in new window Costo totale Nessun dato BOADAS 1880 SA Spagna Contributo UE € 49 856,00 Indirizzo PASEO SANT JOAN BOSCO 51 17007 GIRONA Mostra sulla mappa Tipo di attività Private for-profit entities (excluding Higher or Secondary Education Establishments) Contatto amministrativo Sancho Bufill Sangier (Mr.) Collegamenti Contatta l’organizzazione Opens in new window Sito web Opens in new window Costo totale Nessun dato