Projektbeschreibung
Optimierung von nachhaltigen Technologien für eine bessere Lebensmittelsicherheit
Nachhaltige Technologien (wie zum Beispiel gepulste elektrische Felder, Ultraschall, nichtthermisches Plasma und hydrostatischer Hochdruck) ermöglichen umweltfreundliche Lebensmittel mit hohem Nährwert und umweltfreundliche Lösungen gegen antimikrobielle Resistenz. Dennoch kommen diese Technologien in der Lebensmittelindustrie bislang nur beschränkt zum Einsatz. Das EU-finanzierte Projekt TRANSIT bringt 13 Partnerorganisationen aus acht europäischen Ländern zusammen, um eine neue Generation von Forschenden auszubilden und damit letztendlich den Nutzen dieser nachhaltigen Technologien für die Lebensmittelindustrie zu optimieren und zu fördern. TRANSIT wird die wichtigsten mikrobiellen, molekularen Ziele von lebensmittelassoziierten Krankheitserregern und verderbenden Organismen identifizieren und effektive antimikrobielle Strategien für nichtthermische Technologien entwickeln. In Zusammenarbeit mit namhaften Partnern aus der Industrie wird das Projektteam die Anwendungsbereiche mit Blick auf die Verbraucherakzeptanz erweitern und den Maßstab der entsprechenden Ausrüstung vergrößern, um die Marktakzeptanz für nachhaltig erzeugte Lebensmittel zu beschleunigen.
Ziel
Over the last few decades major efforts have been made to develop innovative food technologies that deliver safe, nutritious foods with high organoleptic qualities that meet consumer demands. Sustainable technologies such as Pulsed Electric Field, Ultrasound, Non-Thermal Plasma and High Hydrostatic Pressure offer consumer benefits like clean label food products and solutions to anti-microbial resistance. Nevertheless, their application is currently limited in the food industry. Some key technical blockers of wider application include the narrow range of product applications realized, variability in antimicrobial effects and engineering challenges related to upscaling. Additionally, consumer acceptance is currently low. TRANSIT brings together 13 participating organisations from 8 European countries to offer the necessary interdisciplinary and intersectoral training to the next generation of scientists to optimize and drive utility of these sustainable technologies in the food industry. Participants’ expertise at the interfaces of microbiology, process technology, cost benefit analyses, risk assessment and consumer sciences will provide comprehensive training to ten ESRs. Using a functional genomics approach, TRANSIT will identify the main microbial molecular targets in five model species that represent major food associated pathogens and spoilage organisms and will design effective antimicrobial impact strategies for the non-thermal technologies accordingly. In concert with renowned industrial partners, the product range for application will be extended and upscaling of the equipment will be realised. Importantly consumer acceptance studies will be used to support broader product application of the optimized technologies in the food industry. TRANSIT will nurture successful collaborative relationships between first-class universities, companies, governmental and research institutions, and contribute to the competitiveness and leadership of the food sector in Europe.
Wissenschaftliches Gebiet (EuroSciVoc)
CORDIS klassifiziert Projekte mit EuroSciVoc, einer mehrsprachigen Taxonomie der Wissenschaftsbereiche, durch einen halbautomatischen Prozess, der auf Verfahren der Verarbeitung natürlicher Sprache beruht. Siehe: https://op.europa.eu/en/web/eu-vocabularies/euroscivoc.
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