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Establishing a strong and lasting international training network for innovation in food and juice industries: a 4D-research approach for fruit juice processing

Projektbeschreibung

DEENESFRITPL

Forschung zur Fruchtsaftproduktion

Angesichts von Milliarden Litern Fruchtsaft, die jedes Jahr weltweit verkauft werden, verzeichnet der Markt für Fruchtsäfte ein blühendes Wachstum. Durch die Konservierung von Vitaminen, Mineralstoffen und Enzymen machen kaltgepresste Säfte ein wachsendes Segment auf dem globalen Saftmarkt aus. Das EU-finanzierte Projekt HiStabJuice konzentriert sich auf Konservierungsverfahren. Durch das Projekt erhalten elf Nachwuchsforschende eine Forschungsausbildung in der Bewertung verschiedener Faktoren, die sich auf die Farbstabilität in Fruchtsäften auswirken. Im Fokus stehen dabei Rohstoffe und Konservierungsverfahren sowie die damit verbundenen Auswirkungen, die den gesundheitlichen Nutzen der Endprodukte beeinträchtigen. Die Nachwuchsforschenden gewinnen wertvolle Einblicke in die Methoden, die zu Entscheidungen darüber führen, welche Obstsorten zu welchem Zeitpunkt und in welcher Phase des Reifungsprozesses geerntet werden. Die Erkenntnisse sollen die Fruchtsaftindustrie revolutionieren.

Ziel

HiStabJuice is a European intersectoral and interdisciplinary network offering research training to 11 ESRs, which is relevant to the entire food industry worldwide. Initiated by the International Fruit and Vegetable Juice Association (IFU), the ETN combines the scientific expertise of 5 universities and 2 research institutions with the technological experience of 10 industry partners from7 EU countries. This ETN stands out by its exceptionally high industrial involvement that ensures training in real world ability and in solving key problems with exceptional analytical and technological skills combined with training in key transferable skills for public and private sector employment. The ESRs will work together on the evaluation of various factors influencing colour stability in fruit juices, focussing on raw materials and preservation techniques, as well as associated effects, deleterious to the health benefits of the final products. Pioneering aspects include the first empirical analysis of the contribution to colour stability and nutritional value of thermostable enzymes, fruit variety, ripeness, harvest time, traditional and modern preserving techniques (pasteurization, freezing, pulsed electric field, ohmic heating, high pressure processing), which will be evaluated in a 4D approach (microbes, enzymes, nutrients and chemical-physical parameters). Upon conclusion of the action, the ESRs will have established a universal, empirical system for deciding which fruit types to harvest at which times, at which stage of the ripening process, and which preservation method will give the best colour and nutrient stability. In line with the Horizon2020 strategic priority of Open Science this knowledge will be freely accessible. This has the potential to revolutionise the fruit juice industry and will fortify the European industry for decades to come. The participation of IFU guarantees unsurpassed intercommunication between the ETN and industry stakeholders across the EU.

Wissenschaftliches Gebiet

Schlüsselbegriffe

Programm/Programme

Thema/Themen

Aufforderung zur Vorschlagseinreichung

H2020-MSCA-ITN-2020

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Finanzierungsplan

MSCA-ITN - Marie Skłodowska-Curie Innovative Training Networks (ITN)

Koordinator

TECHNISCHE UNIVERSITAET WIEN
Netto-EU-Beitrag
€ 528 414,48
Adresse
KARLSPLATZ 13
1040 Wien
Österreich

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Region
Ostösterreich Wien Wien
Aktivitätstyp
Higher or Secondary Education Establishments
Links
Gesamtkosten
€ 528 414,48

Beteiligte (9)

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Letzte Aktualisierung: 27 Februar 2024

Mein Booklet

Permalink: https://cordis.europa.eu/project/id/956257/de

European Union, 2024