Nuevas técnicas de detección de contaminantes en alimentos y piensos
La presencia de contaminantes químicos en los alimentos es uno de los riesgos asociados a su consumo que genera más preocupación a los ciudadanos europeos. No obstante, las herramientas de detección de contaminantes en los alimentos disponibles actualmente son lentas, complejas y por lo general solo sirven para detectar un único compuesto. El proyecto financiado por la Unión Europea «Contaminants in food and feed: Inexpensive detection for control of exposure» (CONFFIDENCE) tiene como objetivo abordar esta problemática. La tarea del equipo de trabajo del proyecto consistió en el diseño de herramientas para la detección de una gran cantidad de contaminantes comunes de alimentos y piensos. CONFFIDENCE utilizó algunos nuevos métodos de detección múltiple que pueden buscar rápidamente diferentes contaminantes en las muestras de manera simultánea. Estos estudios fueron validados con análisis de laboratorio y estudios en la práctica. Se prestó especial atención a los cereales, pescado (pienso) y marisco, pero se trata de pruebas que pueden aplicarse también a otros tipos de alimentos y piensos. Los contaminantes para los cuales se desarrollaron las pruebas en el proyecto CONFFIDENCE son contaminantes orgánicos, pesticidas, antibióticos, coccidiostáticos, arsénico inorgánico, metilmercurio, alcaloides, biotoxinas marinas y micotoxinas. Algunas de las pruebas se utilizaron en un importante análisis de la concentración de contaminantes orgánicos, arsénico inorgánico y metilmercurio en mariscos. Estas pruebas se aplicaron también para investigar los posibles riesgos a la salud de unas nuevas biotoxinas marinas (espirolidas y palitoxina). Muchas de las pruebas múltiples desarrolladas en CONFFIDENCE se encuentran actualmente disponibles en el mercado y otras lo estarán próximamente. Los resultados de este proyecto tendrán un efecto a largo plazo sobre la salud del consumidor en Europa y en el resto del mundo.
Palabras clave
Alimentos, pruebas múltiples, contaminante químico, piensos, herramienta de detección, frutos de mar, marisco, cereales
