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Development of Personalised Food using Rapid Manufacturing for the Nutrition of elderly Consumers

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Des aliments personnalisés pour les personnes âgées

Plus d'une personne âgée de plus de 50 ans sur 5 souffre de dysphagie, à savoir de difficultés à mâcher et à avaler. Un projet financé par l'UE développe une alimentation personnalisée pour cette population.

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L'idée principale du projet PERFORMANCE («Development of personalised food using rapid manufacturing for the nutrition of elderly consumers») est de développer et valider une chaîne d'approvisionnement alimentaire holistique personnalisée pour les personnes fragiles et âgées dans les maisons de soins et les résidences pour personnes âgées, ou à domicile. La chaîne d'approvisionnement commence avec les préférences alimentaires des personnes âgées, suivie par la production et l'approvisionnement des aliments personnalisés sous une texture spéciale. La chaîne se termine par la consommation de la nourriture. Le projet est unique dans le sens où il utilise une technique innovante d'impression 3D des éléments de nourriture, qui sont emballés et expédiés congelés, prêts à être réchauffés au micro-ondes. La qualité nutritionnelle des aliments est également assurée. À ce jour, l'équipe a déjà fait de gros progrès. Les besoins nutritionnels des consommateurs, ainsi que leurs préférences, ont été identifiés. Des chaînes d'approvisionnement spécifiques ont été identifiées, cartographiées et évaluées de sorte que la logistique nécessaire et les besoins de distribution peuvent être définis. La sélection de matériaux plastiques pour le service et l'emballage, adaptés aux micro-ondes, a également été effectuée. Après des évaluations et des expérimentations complètes, les chercheurs ont développé un mélange qui permet à certains aliments d'être convertis en produits gélifiés et en mousses prêtes pour l'impression 3D. Pour arriver à ce résultat, l'équipe a du déterminer les ratios appropriés entre les purées d'aliments, les agents gélifiants et les macronutriments tels que l'huile et les protéines de lactosérum. Les nouvelles technologies et les produits développés ont le potentiel d'améliorer le goût et la qualité nutritionnelle des aliments pour les personnes souffrant de dysphagie. Les repas sont également adaptés aux besoins individuels en termes de taille de portion, d'apports caloriques et nutritionnels et de préférences de texture. PERFORMANCE est le premier projet qui utilise la technologie d'impression 3D pour servir un groupe cible, constitué ici des plus de 10 millions de personnes fragiles et âgées en Europe. La production d'une alimentation personnalisée est un domaine industriel peu exploré mais en forte croissance, qui pourrait être mis à profit de nombreuses autres manières.

Mots‑clés

Alimentation personnalisée, personnes âgées, dysphagie, fabrication rapide, nutrition, impression 3D

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