Żywność spersonalizowana dla osób starszych
Ideą przewodnią projektu "Development of personalised food using rapid manufacturing for the nutrition of elderly consumers" (PERFORMANCE)(odnośnik otworzy się w nowym oknie) jest opracowanie i walidacja całościowego, spersonalizowanego łańcucha dostaw żywności dla osób słabych i starszych przebywających w domach opieki i ośrodkach wspomaganego życia lub w domach. Łańcuch dostaw zaczyna się od preferencji żywnościowych osób starszych, a następnie obejmuje produkcję i dostawę spersonalizowanej, specjalnie upostaciowanej żywności. Łańcuch ten kończy się konsumpcją żywności. Niepowtarzalny charakter tego projektu polega na wykorzystaniu innowacyjnego drukowania 3D do produkcji żywności, która jest pakowana i wysyłana w formie zamrożonej, gotowej do podgrzania w kuchence mikrofalowej. Naukowcy zagwarantowali również wartość odżywczą takiej żywności. Jak dotąd zespół projektu dokonał dużych postępów. Określono wymogi konsumentów w zakresie wartości odżywczych oraz ich preferencje. Określono konkretne łańcuchy dostaw, naniesiono je na mapę i poddano ocenie, aby określić niezbędne wymogi związane z logistyką i dystrybucją. Określono również wybór plastikowych materiałów do podawania i pakowania, nadających się do użycia w kuchence mikrofalowej. Korzystając z szeroko zakrojonych badań przesiewowych i eksperymentów, naukowcy opracowali mieszankę umożliwiającą przekształcanie określonych rodzajów żywności w żywność galaretowatą oraz pianki żelowe gotowe do drukowania 3D. Aby osiągnąć ten etap naukowcy musieli określić prawidłowe współczynniki przecieru żywnościowego, środka żelującego oraz makroskładników odżywczych, takich jak olej i białka serwatki. Opracowane nowe technologie i produkty dysponują potencjałem poprawy smaku i jakości odżywczej żywności dla osób z dysfagią. Posiłki te są również dostosowane do indywidualnych wymogów związanych z rozmiarem porcji, określoną wartością kaloryczną i odżywczą oraz preferencjami dotyczącymi konsystencji. Projekt PERFORMANCE jest pierwszym projektem wykorzystującym technologię drukowania 3D dla potrzeb grupy docelowej obejmującej ponad 10 milionów osób słabych i starszych w Europie. Personalizacja produkcji żywności jest słabo wykorzystywaną, ale szybko rozwijającą się dziedziną przemysłu dysponującą potencjałem wykorzystania na wiele innych sposobów.
