El agua de arroz como fuente de nutrientes de gran utilidad
El objetivo del proyecto BIORICE (Biotechnology for the recovery of valuable peptides from industrial rice by-products and production of added value ingredients for nutraceuticals, functional foods and cosmetics) fue diseñar técnicas de recuperación de péptidos de gran utilidad a partir de los subproductos industriales del arroz. Se consiguió poner en manos de pymes dedicadas a mercados clave conocimientos en las áreas de biotecnología vegetal, operaciones posteriores de transformación e ingeniería de tejidos humanos. La bioconversión de los subproductos de la proteína de arroz obtenidos de la producción de almidón produjo péptidos nuevos, al tiempo que los científicos optimizaron y utilizaron los protocolos ecosostenibles más eficientes. como por ejemplo métodos para la filtración por membrana para separar los péptidos según su tamaño molecular mediante filtración de flujo transversal. Los socios de BIORICE trabajaron en el desarrollo y la utilización de una gran cantidad de ensayos celulares in vitro para medir la bioactividad y estudiar la toxicidad. Para evitar los ensayos con animales, se formuló un nuevo método de estudio de la sensibilidad con epidermis reconstruida con células de Langherans de seres humanos. También se caracterizaron varios subproductos de la proteína de arroz que se trataron después con enzimas o con células microbianas completas para producir péptidos de bajo peso molecular. Se optimizaron las condiciones del proceso y la elección de las enzimas adecuadas (se seleccionaron dos) en función del rendimiento por hidrólisis. Tras el análisis con técnicas espectrofotométricas y electroforesis unidimensional con gel de poliacrilamida se estudió la actividad biológica de los digestatos, sustancias producidas por la digestión de las células microbianas completas o de las enzimas. Los resultados de BIORICE tendrán un gran impacto en la competitividad de las pymes. Podrán ampliar su actividad comercial, añadiendo a su oferta de productos ingredientes bioactivos nuevos y protocolos que les permitan utilizar formulaciones de productos nuevos que podrán aplicarse en los sectores de alimentos, productos cosméticos y nutracéuticos. La producción de compuestos de mucho valor, mejorando la eficiencia y disminuyendo los impactos ambientales globales asociadas al proyecto BIORICE contribuirán a los objetivos de las iniciativas de políticas de la Unión Europea. Las mismas incluyen directrices relativas a la gestión de los residuos e iniciativas de políticas como el Plan de Acción de Tecnología Medioambiental y la Iniciativa en favor de los Mercados Líderes para productos biológicos de la Unión Europea.
Palabras clave
Bioactivo, nutracéutica, BIORICE, péptidos, subproductos del arroz, células de Langherans, almidón, digestatos
