Innowacyjne rozwiązanie chłodzące pomaga skończyć z marnowaniem żywności
Pandemia COVID-19 ma ogromny wpływ na wiele aspektów naszego życia. Izolacja zmieniła nie tylko to, jak robimy zakupy, ale też to, w jaki sposób przygotowujemy i spożywamy posiłki. W efekcie wzrósł popyt na niektóre domowe sprzęty kuchenne. Włoski start-up Mashcream zidentyfikował niszę o potencjale rozwojowym w postaci sektora lodów domowych. Firma uważa, że umożliwienie konsumentom wyrabiania tych produktów w domu może przyczynić się też do mniejszego zużycia energii, ograniczenia marnowania żywności i poprawy nawyków żywieniowych. „Lody produkowane na skalę przemysłową powstają na początku łańcucha wartości”, wyjaśnia koordynator projektu Giacomo Bizzarri, dyrektor generalny i założyciel włoskiej firmy Mashcream. „Produkt musi być następnie magazynowany na każdym etapie łańcucha chłodniczego – od produkcji przez transport po przechowywanie w domu. Wiąże się to z ogromnym zużyciem energii”. Oprócz tego lodziarnia ryzykuje, że nie sprzeda wyrobionych lodów, które będzie trzeba później wyrzucić. „Uznaliśmy, że »łańcuch chłodniczy« związany z produkcją lodów można przeciąć, jeśli produkt ten da się wyrabiać w domu, gdy tylko przyjdzie na to ochota”, dodaje Bizzarri. „Chcieliśmy też zaoferować zestaw zdrowych, naturalnych składników”.
Lody podane na tacy
Pomysł firmy Mashcream zrodził się z wyprawy do Tajlandii, gdzie lody wyrabia się często na płaskim blacie zamiast na wklęsłej powierzchni, jak ma to miejsce we Włoszech. „Od razu pomyślałem, że to świetny pomysł”, deklaruje Bizzarri. „Chciałem stworzyć coś podobnego w Europie”. Bizzarri i jego zespół z powodzeniem opracowali opatentowany układ chłodniczy. Urządzenie chłodzi płaską płytę, na której powstają włoskie gelato. System zaprojektowano tak, by przygotowanie domowych lodów było proste i szybkie. W październiku 2019 roku rozpoczął się 6-miesięczny projekt finansowany ze środków UE, którego zadaniem było dopracowanie technicznych aspektów układu chłodniczego. Prace skupiały się na zmniejszeniu rozmiarów prototypu. Bizzarri i jego zespół byli w stanie zredukować masę układu o co najmniej 50 %. „Uważamy, że konstrukcja muszelkowa ma nowoczesny, a przy tym klasyczny wygląd, więc maszyna będzie prezentować się dobrze także w przyszłości”, wyjaśnia przedsiębiorca. W trakcie prac przeanalizowano również rynki docelowe i światowe trendy w konsumpcji. „Analiza rynkowa i badanie porównawcze konkurencji ujawniły kilka możliwych zagrożeń”, zauważa Bizzarri. „Udało się nam je zestawić zgodnie z ich prawdopodobieństwem i wagą, a także opracować plany awaryjne”.
Walka z marnotrawieniem żywności
Po zakończeniu projektu firma Mashcream nawiązała współpracę z ważnym partnerem, którym jest włoski producent lodów. Przygotuje on zestawy składników do lodów według przepisu firmy Mashcream, które będą zawierać tylko 3 % tłuszczu. Firma jest ponadto w trakcie ubiegania się o patenty dla małych sprzętów AGD we Włoszech, UE i Stanach Zjednoczonych i stara się pozyskać partnerów branżowych oraz potencjalnych inwestorów, by wprowadzić swoją innowację na rynek. „Ten projekt naprawdę pomógł nam zweryfikować opracowaną koncepcję i wyznaczone sobie cele”, dodaje Bizzarri. „Chcemy dalej rozwijać ten pomysł biznesowy i wnioskować o kolejne środki, gdy tylko sytuacja związana z pandemią COVID-19 stanie się bardziej przewidywalna”. Bizzarri jest pewien, że idea Mashcream idealnie wpisuje się w coraz wyraźniejszy trend walki z marnowaniem żywności i zużyciem energii, a jednocześnie zapewnia konsumentom innowacyjne rozwiązanie, które daje im realny wpływ na te sprawy. „Znalezienie zrównoważonych innowacyjnych rozwiązań i wzięcie odpowiedzialności za to, jak powstaje nasze pożywienie, odgrywają w tym kluczową rolę”, stwierdza Bizzarri.
Słowa kluczowe
Mashcream, lody, gelato, chłodzenie, naturalny, składniki, kuchnia, marnotrawienie żywności, COVID-19
