Mejoras en los proceses de producción de carne de ternera
La Unión europea adoptó normativas sobre el bienestar de los terneros de carne que fijan estándares mínimos para la protección de los terneros. Un proyecto financiado con fondos comunitarios se planteó definir estrategias de gestión en la cadena producción de terneros de carne dentro del ámbito de las normativas presentes y futuras. Estas estrategias tendrían como resultado la mejora del bienestar del ternero y de la calidad de la carne para satisfacer las demandas del mercado. La investigación del proyecto examinó las consecuencias de varios factores en la cadena de producción en términos de bienestar y calidad de la carne. Las directivas europeas regulan el transporte del ternero en lo relativo a la duración del viaje, estructura, espacio disponible durante el transporte, pienso, agua e intervalos de descanso. El proyecto estudió y evaluó científicamente la legislación, y después determinó los factores que afectan al bienestar del ternero durante el transporte. Se transportan terneros a unidades de crianza y a los mataderos, por lo que las condiciones de transporte también podrían influir en la calidad de la carne de ternera. Esta línea del proyecto se dirigió a resaltar los factores que podrían afectar al bienestar del ternero y la calidad de la carne durante el transporte. También suministró información sobre la conveniencia de las regulaciones actuales y proporcionó recomendaciones para la mejora de las normativas. Este proyecto encontró que el transporte estresaba a los terneros jóvenes, si bien el efecto del estrés disminuye con la duración del viaje. Asimismo, el aumento del espacio por ternero no tiene ningún tipo de impacto en la estabilidad, el reposo o la aparición de lesiones. Una salida a mitad del viaje permite a los terneros, atados, descansar, comer y recargar energías, si bien la duración del descanso no resultó ser un factor significativo. Además, el transporte tampoco afectó el crecimiento. El transporte de terneros de carne hasta un matadero causó tensión comparado con la matanza en la granja, sin que esto repercutiera negativamente en la calidad de la carne. En resumen, los resultados de este proyecto podrían proporcionar información relativa al bienestar del ternero y la calidad de la carne a efectos de elaboración de regulaciones sobre el transporte de terneros.
