Nuevos datos sobre el riesgo de cáncer de las toxinas
Dado el riesgo que existe para los consumidores, es muy importante investigar las formas en que la OTA puede provocar las patologías para establecer unos niveles aceptables de la toxina en la cadena alimentaria. Un proyecto de la UE, desarrollado en el marco del programa LIFE QUALITY, decidió investigar los modos concretos de acción de la OTA que llevan a la aparición del cáncer. La OTA se ha relacionado concretamente con la enfermedad renal y los tumores renales; por tanto, resultaba fundamental en el proyecto examinar los mecanismos de tumorigénesis. Investigadores de la Universidad de Würzburg realizaron pruebas in vitro y pruebas in vivo en ratas para analizar el efecto de la OTA. Los estudios demostraron que la OTA no formaba uniones con el ADN del hígado y el riñón y no causaba la formación de aductos en las moléculas de ADN. La administración repetida de OTA provocó síntomas de toxicidad en el riñón y en altas concentraciones en el riñón y el hígado de los animales. No obstante, las observaciones realizadas no pudieron caracterizar como genotóxico el modo de acción de la OTA, ya que no existía unión al ADN. Los investigadores sugirieron que la formación de tumores comienza por las alteraciones producidas en la adhesión y comunicación intercelular, provocadas por la OTA. Además, se comprobó que la administración de OTA en las ratas desencadenaba una serie de procesos enzimáticos relacionados con la protección frente a la muerte oxidativa. Por tanto, la reducción de los mecanismos de defensa de las células del riñón podría causar la aparición de tumores. El proyecto ha recopilado un inmenso y valioso volumen de información sobre el mecanismo de actuación de la OTA, que podría constituir el primer paso hacia el establecimiento de un conjunto de medidas integrales para proteger la cadena alimentaria a largo plazo. En este sentido, los resultados son especialmente importantes para los organismos oficiales y para las empresas del sector privado que se dedican al procesamiento y la comercialización de alimentos.
