Der Schlüssel zur Virulenz bei Lebensmittelvergiftungen
Es wurden insgesamt 100 Stämme des Bakteriums aus verschiedenen Nahrungsmitteln in unterschiedlichen Umgebungen aus mehreren europäischen Gebieten untersucht und es wurde eine Datenbank angelegt. Zu den Bakterienarten gehören auch mesophile und psychrophile Varianten sowie emetische und diarrhoische Stämme. Diese Stämme wurden nach den Eigenschaften von Virulenz, Ökologie und ihrem Verhalten auf den unterschiedlichen Produktionsstufen von Nahrungsmitteln untergliedert. Das für die Produktion von emetischen Toxinen verantwortliche Gen wurde identifiziert und dazu verwendet, die Toxin bildenden Stämme zu ermitteln. Effiziente Selektionsmethoden für die Gene, die für die Toxizität und für die Erkennung von Toxin produzierenden Stämmen ursächlich sind, stehen nun zur Verfügung. Eine der drei Komponenten eines Enterotoxins, das von dem Bakterium gebildet wird, ist für die Toxizität notwendig. Die Dosis des emetischen Toxins, das zu Emesis führt, ist ermittelt worden. Auch die Verschmutzungswege konnte man identifizieren. Zu den Quellen von B. cereus gehören Streumaterial in Milchhöfen, Erde und rohes Gemüse. Die Hitzeresistenz der Sporen variiert stark. Alle untersuchten emetischen Stämme bilden Sporen mit äußerst hoher Hitzeresistenz. Sporen aus psychrophilen Stämmen in Gemüse weisen eine niedrige Hitzeresistenz auf im Gegensatz zu denen aus mesophilen Stämmen in Strukturmitteln, die eine hohe Hitzeresistenz besitzen. Wichtige Variablen für die Bildung von emetischen Toxinen in Babynahrung sind die Nahrungsmittelbestandteile und die Sauerstoffsättigung. Die Informationen über Faktoren, die die Schwere von Lebensmittelvergiftungen aufgrund von B. cereus betreffen, können zur Optimierung der Reaktion auf verschiedene Dosen während der Behandlung verwendet werden. Außerdem sind sie für die Risikoeinschätzung zum Auftreten und zur Entwicklung von B. cereus in Nahrungsmitteln wertvoll.
