Allergien auf lupinenhaltige Nahrung bestätigt
Die Lupine ist eine Pflanze, die ökonomisch immer mehr an Bedeutung gewinnt. 1999 sind weltweit über 2 Millionen Tonnen produziert worden, eine enorme Zunahme im Vergleich zu den zwei vorherigen Dekaden. Die Lupinenpflanze ist für den Anbau in Europa besonders geeignet. In allen Regionen Europas können verschiedene Arten angepflanzt werden. Die Samen haben einen hohen Protein- und Fasergehalt, und gleichzeitig einen sehr niedrigen Glykämischen Index (GI), ideal für Diabetiker. Die Projektpartner entwickelten als Teil des durch die EU finanzierten Projekts HEALTHY-PROFOOD Nahrungsmittel und Getränke auf Lupinenbasis für den Naturkostmarkt. Als Teil des multidisziplinären Ansatzes des Projekts zur kommerziellen Produktion von Nahrungsmitteln auf Lupinenbasis war es möglich, eine allumfassende Studie durchzuführen. Diese umfasste alle Aspekte der Lebensmitteltechnologie und ernährungsbedingter Krankheiten. Insbesondere untersuchten Forscher am Biozentrum den Grad der potenziellen Allergenität unverarbeiteter Lupine und derer Produkte. Die durch unverarbeitetes oder verarbeitetes Lupinenprotein hervorgerufene allergische oder IgE-Antwort wurde in einem Tiermodell gemessen. Diese Antwort geht der Antikörperproduktion vor einer allergischen Kaskade voraus. Es stellte sich heraus, dass das Lupinenprotein γ-Conglutin bei Verwendung von rohem Lupinenextrakt im Gegensatz zu verarbeitetem Protein eine allergische Antwort hervorruft. Die Ergebnisse stimmen hinsichtlich γ-Conglutin mit Allergietests für das gleiche Protein in menschlichem Serum überein. Die gute Neuigkeit ist daher, dass es möglich ist Lupinenproteinextrakt herzustellen, das nicht allergen wirkt und deshalb keine Gefahr für die Verbraucher darstellt. Die potenzielle Gefahr einer allergischen Antwort durch Erdnuss- und Lupinenproteine wurde verglichen. Verschiedene Proteine der zwei Quellen, die keine Sequenzhomologie hatten, wurden getestet und das Phänomen der Kreuzreaktivität beobachtet. Dies tritt auf, wenn allergische Symptome ohne vorherige Exposition durch ein Antigen hervorgerufen werden können. Ergebnisse aus dieser Forschung zeigen, dass Produkte auf Lupinenbasis eine gesunde proteinreiche Nahrungsquelle sein können, die andere Quellen wie Milch und Eier ersetzen können. Die Ergebnisse hinsichtlich der Allergenität von Lupinenproteine bilden eine Forschungsgrundlage, wodurch die Verbrauchersicherheit weiter auf höchstem Niveau gehalten werden kann.
