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Optimised processes for preparing healthy and added value food ingredients from lupin kernels, the european protein-rich grain legume

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Migliorare la salute con le proteine dei lupini

È stato condotto uno studio per comparare gli effetti delle proteine del lupino e della soia sulla pressione sanguigna e la funzione vascolare.

Il progetto HEALTHY-PROFOOD ha creato metodi economicamente competitivi per preparare ingredienti alimentari derivati dalle cariossidi di lupino utilizzando misure tecnologiche, sensorie e nutrizionali ottimali. Le caratteristiche nutrizionali e i potenziali benefici per la salute sono stati poi valutati in due modelli animali sperimentali. Uno dei modelli sperimentali utilizzati era per il diabete di tipo II e l'altro per l'ipertensione sensibile al sale, paragonando per ciascuno gli effetti del lupino e della soia. In entrambi l'ipertensione è aumentata a causa dei maggiori livelli di sale. Sebbene entrambi i trattamenti con le proteine abbiano ridotto i livelli di pressione sanguigna, solo quello a base di lupini ha migliorato il fortemente diminuito rilassamento vascolare. Il manoscritto dello studio sul diabete è stato presentato al Journal of Physiology and Pharmacology. Si devono tuttavia ancora studiare i potenziali effetti cardiovascolari positivi della proteina del lupino in altri modelli animali e nell'uomo. Tuttavia, sulla base dei risultati degli studi fatti, la proteina del lupino può essere considerata un fattore che influisce in modo significativo sui processi metabolici in rapporto con lo sviluppo di malattie cardiovascolari. Inoltre gli alimenti che contengono proteine di lupino contribuiscono a normalizzare il profilo lipidico, i livelli di glucosio e la pressione sanguigna. La proteina del lupino potrebbe dunque servire da cibo funzionale e rivestire un ruolo cruciale nella prevenzione di malattie cardiovascolari.

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