Ratowanie wina przed skazą korkową
Korek może zostać skażony przez czynniki zawarte w powietrzu, które nie stanowią zagrożenia dla zdrowia, lecz wywołują zmiany w bukiecie i smaku wina. Nowe techniki korkowania będą sprzyjać utrzymaniu stałej jakości europejskich win, dzięki zapewnieniu zakładom winiarskim możliwości stosowania korka naturalnego, który pozytywnie wpływa na smak ich wyrobów. Jednocześnie pomoże to w utrzymaniu konkurencyjności małych i średnich wytwórców wina. W tym kontekście powołano do życia projekt "Novel method to remove chloroanisoles present in cork stoppers" (NEATCORK). Prowadzone badania koncentrowały się na opracowaniu procesu odkażania plazmowego w skali laboratoryjnej, a pozostałe cele obejmowały wdrożenie przemysłowe. Chodziło o zaprojektowanie i zbudowanie prototypu oraz nadającego się do prawy w warunkach przemysłowych. Po pomyślnym zaprojektowaniu i zbudowaniu wszystkich elementów oraz po dokonaniu niezbędnych modyfikacji ukończono prototyp, składając wszystkie jego komponenty. Aby prototyp mógł spełniać wymogi branżowe, eksperymentowano z takimi parametrami, jak moc zasilania, odległość oraz kąt między korkiem a źródłem plazmy oraz przepływ gazu. Po wielu próbach określono ich najbardziej zbliżone do ideału wartości. Końcowa weryfikacja prototypu opracowanego w ramach projektu NEATCORK obejmowała testy na zabutelkowanym winie. Po kilku miesiącach przeprowadzono analizę, która obejmowała pomiar zawartości TCA w winie, zawartość przeciwutleniaczy, takich jak dwutlenek siarki lub kwas askorbinowy, ocenę barwy wina i pomiar ilości lotnych aldehydów. Ocena ogólnych korzyści biznesowych opiera się na dogłębnej analizie, ujawniającej wielkość strat ekonomicznych związanych ze skażeniem, wynoszących dla małych i średnich wytwórców wina od 43 000 do 87 000 euro rocznie. Większe przedsiębiorstwa również mogłyby skorzystać z tej nowej technologii. Nowy system będzie mieć duży wpływ na stabilność sytuacji małych i średnich wytwórców wina korzystających z korków, dzięki zwiększeniu ich konkurencyjności wobec dużych przedsiębiorstw stosujących własne metody odkażania. Z ekonomicznego punktu widzenia technologia NEATCORK przyniesie korzyści zarówno tym przedsiębiorstwom, jak i całej europejskiej gospodarce.
Słowa kluczowe
Wino, skaza korkowa, odkażanie, chloroanizol, odkażanie plazmowe
