Projektbeschreibung
Personalisierte Lebensmittel für ältere Menschen drucken
Es gilt: Kein gesundes Altern ohne gesunde Essgewohnheiten, aber ältere Erwachsene sind anfällig für Fehlernährung. Hauptsächlich ist das auf verminderten Appetit, Zahnprobleme, psychosoziale Probleme und chronische Krankheiten zurückzuführen. Wird die Fehlernährung frühzeitig erkannt, kann rechtzeitig gegengesteuert werden. Das EU-finanzierte Projekt 3D-NANOFOOD wird einen Beitrag zur Herstellung personalisierter Lebensmittel mit einem wesentlich besseren Nährwert leisten. Zu diesem Zweck wird dreidimensional gedruckt werden, um Nahrungsmittel schnell und flexibel herzustellen. Im Projekt werden nanostrukturierte Trägersysteme zum Schutz und zur Steigerung der Funktion funktioneller Verbindungen eingesetzt. Zudem wird die Qualität und Funktionalität der neuen Lebensmittel bewertet sowie ein industrielles Protokoll für die Herstellung gedruckter Lebensmittel erstellt werden.
Ziel
Ageing accelerates the prevalence of malnutrition due to physiological changes, such as masticatory and swallowing dysfunctions, body composition changes and special nutrition needs. In addition, degradation of sensory functions in seniors results in an appetite decrease. Therefore, personalised foods that enable optimal nutritional maintenance and food pleasantness are required, being a cornerstone for healthy ageing. The main goal of this research project is to provide innovative and feasible strategies to manufacture personalised foods for older adults with superior nutrition and sensory properties. This action proposes the combination of promising techniques including nanoencapsulation, food enrichment and 3D printing to manufacture personalised foods. 3D printing is a versatile and emerging technology that will enable fast food manufacturing and flexibility to formulate products with target texture and special nutrition needs. Food enrichment with functional compounds (e.g. flavourings and bioactive compounds) can improve the quality and functionality of printed foods. For instance, flavourings can reinforce the taste and smell of printed foods, making them more palatable; while fortification with bioactive compounds can promote health. However, the process of food fortification entails technological challenges, affecting the food attributes. This will be addressed using nanostructured delivery systems for protecting and/or enhancing the performance of functional compounds. The work plan of this project proposes: 1) the fabrication of nanoparticles and nanostructured layers using electrospraying and ultrasonic spray for delivering bioactive compounds and flavours; 2) the design of texture-modified foods using 3D printing containing nanoparticles or nanostructured layers loaded with functional compounds; 3) the evaluation of the quality and functionality of the new foods developed, and 4) the development of an industrial protocol for printed foods manufacturing.
Wissenschaftliches Gebiet
Schlüsselbegriffe
Programm/Programme
Thema/Themen
Aufforderung zur Vorschlagseinreichung
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H2020-WF-01-2018
Finanzierungsplan
MSCA-IF - Marie Skłodowska-Curie Individual Fellowships (IF)Koordinator
4715-330 Braga
Portugal