Descrizione del progetto
L’ispezione del parmigiano diventa ad alta tecnologia
Il parmigiano è uno dei prodotti italiani più conosciuti al mondo, infatti la domanda da parte dei consumatori internazionali è in costante crescita. Tuttavia, i problemi legati alla qualità e alla stagionatura dovuti alle tecniche di manipolazione e conservazione tradizionali rappresentano fattori che ne ostacolano la commercializzazione. Benché il settore del parmigiano abbia migliorato i metodi di controllo tradizionali, questi ultimi sono attività manuali che richiedono precisione. Una parte considerevole della produzione non può essere commercializzata. Il progetto PARMESCAN, finanziato dall’UE, sta sviluppando un innovativo sistema di controllo automatizzato della qualità del formaggio che permetterà un controllo completo del processo di stagionatura. Il sistema consiste in un braccio robotizzato che utilizza la tecnologia di immaginografia TAC per manipolare e pulire perfettamente le forme di formaggio evitando crepe e difetti.
Obiettivo
Italian parmesan cheese, which can only be produced in Italy's Emilia-Romagna and Lombardy provinces, is highly appreciated across the world. However, its expansion is currently hindered by quality and aging issues such as cracks and other defects which appear from handling and storage. The sector has implemented, over the years, a process to assess and control cheese quality in its warehouses (which can contain over 150,000 wheels of cheese, each one weighing 40kg). But this traditional method, based on manual handling, cleaning and regular inspection by trained experts, lacks accuracy, can create more cracks and results in an incorrect cheese grading. This trend is alarming: as it affects directly the acceptance and value of the cheese, producers fail to sell a significant amount of their production, reaching up to 8% in 2015.
We are Ing. Ferretti, a 40-year-old Italian company that protects and promotes traditional Italian and EU products through design, manufacturing and sale of automation solutions for the dairy industry. Based on our customers’ concerns, and leveraging our experience in parmesan cheese quality assurance process, we have been developing PARMESCAN, our automated cheese quality inspection system. Combining a robotic arm designed for perfect handling/cleaning of the cheese wheels with CAT imaging technology, our innovative, non-invasive technique will allow producers to fully monitor their cheese maturity and guarantee the seal of authenticity on their products. Not only will our innovation ensure optimum quality grading of this flagship Italian product, but it will also create a simplified and accurate tracking process for every single cheese in a warehouse.
We expect PARMESCAN system – starting with parmesan before its expansion to other cheeses and types of food – to consolidate our position as a leading player in the dairy industry and provide us €8 million additional revenues after 5 years of exploitation and a ROI of 280%.
Campo scientifico
- engineering and technologymedical engineeringdiagnostic imagingcomputed tomography
- agricultural sciencesanimal and dairy sciencedairy
- social sciencessociologyindustrial relationsautomation
- engineering and technologyelectrical engineering, electronic engineering, information engineeringelectronic engineeringrobotics
Programma(i)
Argomento(i)
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