Analysis of the oxidative modifications on casein micelles exposed to different oxidative sources: determining the impact of these modifications at a structural and nutritional level

Projektinformationen

CASMOX

ID Finanzhilfevereinbarung: 890681

DOI

10.3030/890681

Projekt abgeschlossen

EK-Unterschriftsdatum 3 März 2020

Startdatum 1 August 2020

Enddatum 31 Juli 2022

Finanziert unter

• EXCELLENT SCIENCE - Marie Skłodowska-Curie Actions

Gesamtkosten

€ 207 312,00

EU-Beitrag

€ 207 312,00

Koordiniert durch

KOBENHAVNS UNIVERSITET
Denmark

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Veröffentlichungen

Peer reviewed articles (4)

Reaction of cysteine residues with oxidized tyrosine residues mediates cross-linking of photo-oxidized casein proteins

Autoren: Chiara Rossi; Eduardo Fuentes-Lemus; Michael J. Davies
Veröffentlicht in: Food Chemistry, 2022, ISSN 0308-8146
Herausgeber: Elsevier BV
DOI: 10.1016/j.foodchem.2022.132667

Oxidative Crosslinking of Peptides and Proteins: Mechanisms of Formation, Detection, Characterization and Quantification

Autoren: Eduardo Fuentes-Lemus; Per Hägglund; Camilo López-Alarcón; Michael J. Davies
Veröffentlicht in: Molecules, 2022, ISSN 1420-3049
Herausgeber: Multidisciplinary Digital Publishing Institute (MDPI)
DOI: 10.3390/molecules27010015

Effect of macromolecular crowding on protein oxidation: Consequences on the rate, extent and oxidation pathways

Autoren: Eduardo Fuentes-Lemus; Juan S. Reyes, Luke F. Gamon, Camilo López-Alarcón; Michael J. Davies
Veröffentlicht in: Redox Biology, 2021, ISSN 2213-2317
Herausgeber: Elsevier BV
DOI: 10.1016/j.redox.2021.102202

High concentrations of casein proteins exacerbate radical chain reactions and increase the extent of oxidative damage

Autoren: Eduardo Fuentes-Lemus; ShuwenJiang; PerHägglund; Michael J.Davies
Veröffentlicht in: Food Hydrocolloids, 2021, ISSN 0268-005X
Herausgeber: Elsevier BV
DOI: 10.1016/j.foodhyd.2021.107060