Analysis of the oxidative modifications on casein micelles exposed to different oxidative sources: determining the impact of these modifications at a structural and nutritional level

Informazioni relative al progetto

CASMOX

ID dell’accordo di sovvenzione: 890681

DOI

10.3030/890681

Progetto chiuso

Data della firma CE 3 Marzo 2020

Data di avvio 1 Agosto 2020

Data di completamento 31 Luglio 2022

Finanziato da

• EXCELLENT SCIENCE - Marie Skłodowska-Curie Actions

Costo totale

€ 207 312,00

Contributo UE

€ 207 312,00

Coordinato da

KOBENHAVNS UNIVERSITET
Denmark

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Pubblicazioni

Peer reviewed articles (4)

Reaction of cysteine residues with oxidized tyrosine residues mediates cross-linking of photo-oxidized casein proteins

Autori: Chiara Rossi; Eduardo Fuentes-Lemus; Michael J. Davies
Pubblicato in: Food Chemistry, 2022, ISSN 0308-8146
Editore: Elsevier BV
DOI: 10.1016/j.foodchem.2022.132667

Oxidative Crosslinking of Peptides and Proteins: Mechanisms of Formation, Detection, Characterization and Quantification

Autori: Eduardo Fuentes-Lemus; Per Hägglund; Camilo López-Alarcón; Michael J. Davies
Pubblicato in: Molecules, 2022, ISSN 1420-3049
Editore: Multidisciplinary Digital Publishing Institute (MDPI)
DOI: 10.3390/molecules27010015

Effect of macromolecular crowding on protein oxidation: Consequences on the rate, extent and oxidation pathways

Autori: Eduardo Fuentes-Lemus; Juan S. Reyes, Luke F. Gamon, Camilo López-Alarcón; Michael J. Davies
Pubblicato in: Redox Biology, 2021, ISSN 2213-2317
Editore: Elsevier BV
DOI: 10.1016/j.redox.2021.102202

High concentrations of casein proteins exacerbate radical chain reactions and increase the extent of oxidative damage

Autori: Eduardo Fuentes-Lemus; ShuwenJiang; PerHägglund; Michael J.Davies
Pubblicato in: Food Hydrocolloids, 2021, ISSN 0268-005X
Editore: Elsevier BV
DOI: 10.1016/j.foodhyd.2021.107060