Cel
1. Research on sensory quality of virgin olive oil:
The main objectives were:
- to set-up of a standard terminology describing the sensory profile of virgin olive oil;
- the standardization of sensory analysis of olive oil including sampling, tasting procedure and the statistical processing of sensory data;
- to determine the sensory profiles of virgin olive oil differing in origin, technology and shelf-life.
2. Research on consumer preferences:
The main objectives were:
- identification of critical sensory parameters for consumer preference;
- evaluation, in sensory terms, of differences in preference between a traditional (Italian) and a potential (English) consumer of virgin olive oil;
- identification of physical and physico-chemical parameters related to sensory quality and preference.
3. Shelf-life studies:
The main objectives were:
- shelf-life evaluation, and possibly modelling, in terms of sensory profile variation;
- identification of sensory parameters related to the freshness and stability of virgin olive oil.
4. Nutritional studies
The main objectives of this part of the study were:
- to obtain experimental evidence and to carry out a quantitative evaluation of in vivo antioxidant activity of virgin olive oil;
- the set-up of a routine analytical index related to antioxidant activities.
5. Chemical analysis and technological studies:
Although not indicated as specific tasks of this project, a considerable amount of work has been devoted to the chemical analysis of oil and to the standardization of the technological process. These are an essential support of the sensory and nutritional studies.
A study has been made of sensory quality and nutritional quality of virgin olive oil in relation to variety, ripeness and extraction technology.
Partial results so far demonstrate that variety (or, in other terms, origin) has the strongest impact on the sensory profile of virgin olive oil. Neither the degree of ripeness nor the extraction method have such a deep effect on sensory quality.
Research on consumer preferences demonstrated that differences in sensory profiles cannot be considered as indicators of quality levels, but only as descriptors of variety.
Shelf life studies found that no significant variations of the sensory profile was evident in a 1.5 year storage of smaples. This means that virgin oil has a very good stability at the storage conditions that were chosen in the first set of experiments. This had led to reprogramming of all shelf life experiments, with the inclusion of worst case conditions.
With respect to nutritional studies an interesting result has been achieved with the setting of new analytical methods for the determination of phenolic compounds in virgin olive oil. These compounds are at the same time a good natural preservative against oil oxidation and an indicator of oil freshness and of its keepability. Thus a rapid test for phenols, based on their redox state, may become the single, most effective measure of oil nutritional, sensory and technological quality.
Chemical analysis have been carried out to characterize the oils and to find correlations with sensory descriptors and preferences. However, a complete picture will only result after the analysis of the third year samples.
Concerning thetechnological aspects, continuous effort has been made to standardize the operating conditions and procedures so as to produce comparable samples.
Dziedzina nauki (EuroSciVoc)
Klasyfikacja projektów w serwisie CORDIS opiera się na wielojęzycznej taksonomii EuroSciVoc, obejmującej wszystkie dziedziny nauki, w oparciu o półautomatyczny proces bazujący na technikach przetwarzania języka naturalnego. Więcej informacji: Europejski Słownik Naukowy.
Klasyfikacja projektów w serwisie CORDIS opiera się na wielojęzycznej taksonomii EuroSciVoc, obejmującej wszystkie dziedziny nauki, w oparciu o półautomatyczny proces bazujący na technikach przetwarzania języka naturalnego. Więcej informacji: Europejski Słownik Naukowy.
Aby użyć tej funkcji, musisz się zalogować lub zarejestrować
Program(-y)
Wieloletnie programy finansowania, które określają priorytety Unii Europejskiej w obszarach badań naukowych i innowacji.
Wieloletnie programy finansowania, które określają priorytety Unii Europejskiej w obszarach badań naukowych i innowacji.
Temat(-y)
Zaproszenia do składania wniosków dzielą się na tematy. Każdy temat określa wybrany obszar lub wybrane zagadnienie, których powinny dotyczyć wnioski składane przez wnioskodawców. Opis tematu obejmuje jego szczegółowy zakres i oczekiwane oddziaływanie finansowanego projektu.
Brak dostępnych danych
Zaproszenia do składania wniosków dzielą się na tematy. Każdy temat określa wybrany obszar lub wybrane zagadnienie, których powinny dotyczyć wnioski składane przez wnioskodawców. Opis tematu obejmuje jego szczegółowy zakres i oczekiwane oddziaływanie finansowanego projektu.
Zaproszenie do składania wniosków
Procedura zapraszania wnioskodawców do składania wniosków projektowych w celu uzyskania finansowania ze środków Unii Europejskiej.
Brak dostępnych danych
Procedura zapraszania wnioskodawców do składania wniosków projektowych w celu uzyskania finansowania ze środków Unii Europejskiej.
System finansowania
Program finansowania (lub „rodzaj działania”) realizowany w ramach programu o wspólnych cechach. Określa zakres finansowania, stawkę zwrotu kosztów, szczegółowe kryteria oceny kwalifikowalności kosztów w celu ich finansowania oraz stosowanie uproszczonych form rozliczania kosztów, takich jak rozliczanie ryczałtowe.
Program finansowania (lub „rodzaj działania”) realizowany w ramach programu o wspólnych cechach. Określa zakres finansowania, stawkę zwrotu kosztów, szczegółowe kryteria oceny kwalifikowalności kosztów w celu ich finansowania oraz stosowanie uproszczonych form rozliczania kosztów, takich jak rozliczanie ryczałtowe.
Koordynator
55020 Castelvecchio Pascoli Lucca
Włochy
Ogół kosztów poniesionych przez organizację w związku z uczestnictwem w projekcie. Obejmuje koszty bezpośrednie i pośrednie. Kwota stanowi część całkowitego budżetu projektu.