Cel
Heat is essential for the production of foods which are microbiologically safe, have increased nutritional quality and reduced levels of toxic or potentially toxic compounds. Heat is also used to improved the sensory properties of food, particularly flavour and colour. One of the important transformations that happens during heating of food, is the reaction between reducing sugars (monosaccharides or disaccharides) and proteins and/or amino acids. This reaction is a type of non-enzymic browning and is often referred to as the Maillard Reaction, after the researcher who first discovered it. The overall objective of the proposed research is to understand the factors and inter-relationships between factors that affect flavour, colour and nutritional quality and toxicological safety of all the foods that undergo the Maillard Reaction during thermal processing and to obtain better control of the Maillard Reaction via process optimisation. Control of the reaction may be interpreted in two ways. First, it can mean preventing the reaction, as far as possible, by inhibiting it or by minimising it. Second, control may involve optimising the reaction to achieve optimum flavour and colour development coupled with reduced levels of toxic compounds and maximised nutritional value. The ability to control the reaction simultaneously, with regard to flavour, colour, nutrition and toxicology, represents a challenge for the food technologist.
Means of achieving better control requires a deeper understanding of the processes concerned, and will result in improved quality and safety of food for the ultimate benefit of the consumer.
Since a much better understanding on the Maillard Reaction is required in order to improve the flavour, colour, nutritional and toxicological properties of heated foods, the objectives of the proposal are :
- to obtain a deeper understanding of the complex processes known as the
Maillard Reaction;
- to gain a better appreciation of how the controlling factors influence the
reaction. This information will greatly aid the production of foods with improved
safety and sensory quality;
- to obtain an improved kinetic understanding of the processes involved;
- to apply the data obtained to important foods such as milk, milk products, meat
products, fish and fish products, and process flavourings.
The problem of the lack of satisfactory control of the Maillard Reaction will be approached from different angles. All factors which can influence the reaction between protein and/or amino acids and sugars in foods are important and each participant will deal with a different aspect.
Dziedzina nauki (EuroSciVoc)
Klasyfikacja projektów w serwisie CORDIS opiera się na wielojęzycznej taksonomii EuroSciVoc, obejmującej wszystkie dziedziny nauki, w oparciu o półautomatyczny proces bazujący na technikach przetwarzania języka naturalnego. Więcej informacji: Europejski Słownik Naukowy.
Klasyfikacja projektów w serwisie CORDIS opiera się na wielojęzycznej taksonomii EuroSciVoc, obejmującej wszystkie dziedziny nauki, w oparciu o półautomatyczny proces bazujący na technikach przetwarzania języka naturalnego. Więcej informacji: Europejski Słownik Naukowy.
- inżynieria i technologia inżynieria materiałowa barwy
- nauki przyrodnicze nauki biologiczne biochemia biocząsteczki białka
- nauki przyrodnicze nauki biologiczne biochemia biocząsteczki węglowodany
- nauki przyrodnicze nauki chemiczne chemia organiczna aminy
- medycyna i nauki o zdrowiu medycyna kliniczna toksykologia
Aby użyć tej funkcji, musisz się zalogować lub zarejestrować
Przepraszamy… podczas wykonywania operacji wystąpił nieoczekiwany błąd.
Wymagane uwierzytelnienie. Powodem może być wygaśnięcie sesji.
Dziękujemy za przesłanie opinii. Wkrótce otrzymasz wiadomość e-mail z potwierdzeniem zgłoszenia. W przypadku wybrania opcji otrzymywania powiadomień o statusie zgłoszenia, skontaktujemy się również gdy status ulegnie zmianie.
Program(-y)
Wieloletnie programy finansowania, które określają priorytety Unii Europejskiej w obszarach badań naukowych i innowacji.
Wieloletnie programy finansowania, które określają priorytety Unii Europejskiej w obszarach badań naukowych i innowacji.
Temat(-y)
Zaproszenia do składania wniosków dzielą się na tematy. Każdy temat określa wybrany obszar lub wybrane zagadnienie, których powinny dotyczyć wnioski składane przez wnioskodawców. Opis tematu obejmuje jego szczegółowy zakres i oczekiwane oddziaływanie finansowanego projektu.
Zaproszenia do składania wniosków dzielą się na tematy. Każdy temat określa wybrany obszar lub wybrane zagadnienie, których powinny dotyczyć wnioski składane przez wnioskodawców. Opis tematu obejmuje jego szczegółowy zakres i oczekiwane oddziaływanie finansowanego projektu.
Zaproszenie do składania wniosków
Procedura zapraszania wnioskodawców do składania wniosków projektowych w celu uzyskania finansowania ze środków Unii Europejskiej.
Brak dostępnych danych
Procedura zapraszania wnioskodawców do składania wniosków projektowych w celu uzyskania finansowania ze środków Unii Europejskiej.
System finansowania
Program finansowania (lub „rodzaj działania”) realizowany w ramach programu o wspólnych cechach. Określa zakres finansowania, stawkę zwrotu kosztów, szczegółowe kryteria oceny kwalifikowalności kosztów w celu ich finansowania oraz stosowanie uproszczonych form rozliczania kosztów, takich jak rozliczanie ryczałtowe.
Program finansowania (lub „rodzaj działania”) realizowany w ramach programu o wspólnych cechach. Określa zakres finansowania, stawkę zwrotu kosztów, szczegółowe kryteria oceny kwalifikowalności kosztów w celu ich finansowania oraz stosowanie uproszczonych form rozliczania kosztów, takich jak rozliczanie ryczałtowe.
Koordynator
20133 Milano
Włochy
Ogół kosztów poniesionych przez organizację w związku z uczestnictwem w projekcie. Obejmuje koszty bezpośrednie i pośrednie. Kwota stanowi część całkowitego budżetu projektu.