Gesundheit spendende natürliche Lebensmittelzusatzstoffe aus dem Meer
Nahrungsergänzungsmittel werden seit langem von Verbrauchern genutzt, um ihre Gesundheit zu verbessern. Der Trend geht aber inzwischen hin zu gesunden angereicherten Lebensmitteln statt der ergänzenden Einnahme von Pillen. Seit einigen Jahren werden bioaktive Inhaltsstoffe, die aus Nebenprodukten und vernachlässigten Rohstoffen aus dem Meer mit niedrigem Wert extrahiert werden, für kommerzielle Produkte verwendet. Meeresalgenextrakte aus bestimmten Braunalgenarten haben einzigartige Eigenschaften wie antioxidative, entzündungshemmende und anti-diabetische Wirkung, die sie für den Einsatz in verschiedenen Nahrungsmittelsystemen sehr attraktiv machen. Durch das Hinzufügen eines einzigartigen geschmacksneutralen Omega-3-Produkts aus dem Meer, mit dem sich das körpereigene Fettsäuregleichgewicht regulieren und erhalten lässt, zu Fischprodukten, erhalten die mageren Fischprodukte die gewünschten Eigenschaften von Omega-3-reichem fettem Fisch. Das Hinzufügen der Omega-Mischung zu anderen Lebensmitteln wie Milch- und Getreideprodukten wird Möglichkeiten für andere Kategorien von Fertignahrung für die angesprochenen Verbraucher eröffnen. Das EU-finanzierte Projekt ENRICHMAR (Convenience food enriched with marine based raw materials) wurde daher geschaffen, um den Wert von Fertignahrung zu erhöhen, indem diese funktionellen Zutaten aus dem Meer hinzugefügt werden. Das Konsortium umfasste kleine und mittlere Unternehmen (KMU), die bestrebt waren, ihre Wettbewerbsfähigkeit und den Marktanteil zu steigern und Geschäftsmöglichkeiten in nationalen und europäischen Märkten zu schaffen. Die Forscher identifizierten Kundensegmente mit Interesse an angereicherten Produkten, um die weitere Produktentwicklung auszurichten und die Bedürfnisse und Wünsche dieser Segmente zu erfüllen. Fischgerichte, Milch- und Getreideprodukte, angereichert mit dem Algenextrakt und der Omega-Mischung, wurden entwickelt, und die Auswirkungen von Verarbeitung und Inhaltsstoffen auf die sensorischen Eigenschaften und Stabilität wurden bewertet. ENRICHMAR rekrutierte außerdem fast 200 Freiwilligen, um die physiologischen Wirkungen des Verzehrs der angereicherten Lebensmittel zu bestimmen. Die Forscher wollten bestätigen, dass die Additive aktiv und für den Körper verfügbar waren, und untersuchten, ob sie die geistige Leistungsfähigkeit in kognitiven Tests verbesserten. Die Projektpartner haben das Scale-up des Algenextrakts abgeschlossen und können nun hochwertige funktionelle Extrakte und Zutaten aus marinen Algen von hoher Qualität herstellen. Diese können nun erfolgreich in verschiedene Nahrungsmittel eingearbeitet werden. Dank des ENRICHMAR-Projekts ist es nun möglich, hochwertige funktionelle Extrakte und Zutaten aus marinen Algen zu produzieren, und die KMU sind ihrem Ziel, in lukrative neue Märkte für bioaktive Inhaltsstoffe in verschiedenen Nahrungsmittelsystemen vorzustoßen, einen Schritt näher gekommen. Die Verbraucher können bald von den drei Lebensmitteln profitieren, die sich in der letzten Entwicklungsphase durch ENRICHMAR befinden. Dazu zählen eine Reihe von Fischfertiggerichten ergänzt mit Omega-Öl, Joghurts mit Omega-3 und Olivenöl sowie Roggensnacks mit Algen- und/oder Omega-3-Pulver. Sehen Sie das Projektvideo hier.
Schlüsselbegriffe
Natürliche Lebensmittelzusatzstoffe, Antioxidantien, Omega-3-Öle, ENRICHMAR, entzündungshemmend, antidiabetisch, Algen, Fischöl
