Des additifs alimentaires naturels pour la santé issus de la mer
Les compléments alimentaires ont longtemps été utilisés par des consommateurs espérant améliorer leur état de santé. Néanmoins, nombre d'entre eux commencent à préférer les aliments enrichis aux suppléments alimentaires. Ces dernières années, les ingrédients bioactifs marins extraits de produits dérivés à faible valeur et de matière brute sous-utilisée, sont introduits dans des produits commerciaux. Les extraits d'algues provenant de certaines algues brunes, possèdent des propriétés uniques pour leur effet anti-oxydant, anti-inflammatoire et antidiabétique, qui les rend très attrayants pour une utilisation dans divers systèmes alimentaires. En ajoutant un produit marin insipide et unique contenant des oméga-3 marins capable de réguler et de maintenir l'équilibre des acides gras à des produits de poissons maigres, ces derniers pourront acquérir les propriétés attendues des poissons gras riches en oméga-3. En ajoutant le mélange d'omégas à d'autres aliments comme les laitages et les céréales, des possibilités s'ouvriront pour des catégories plus vastes d'aliments prêts à être consommés pour des consommateurs ciblés. Financé par l'UE, le projet ENRICHMAR (Convenience food enriched with marine based raw materials), a donc été mis en place afin d'accroître la valeur des aliments prêts à la consommation en ajoutant ces ingrédients fonctionnels marins. Le consortium se composait de petites et moyennes entreprises (PME) impatientes d'accroître leur compétitivité, d'augmenter leur part de marché et de bénéficier d'opportunités commerciales sur les marchés nationaux et européens. Les chercheurs ont identifié des segments de consommateurs intéressés par des produits enrichis afin d'orienter le développement du projet de manière à satisfaire les besoins et souhaits de ces segments. Les plats à base de fruits de mer, de laitages et de céréales enrichis en extrait d'algues et mélange d'omégas ont été développés et les effets de la transformation et des ingrédients sur les caractéristiques sensorielles et la stabilité ont été évalués. ENRICHMAR a également recruté près de 200 volontaires pour déterminer les effets physiologiques de la consommation d'aliments enrichis. Les chercheurs souhaitaient s'assurer que les additifs étaient actifs et biodisponibles et déterminer s'ils renforçaient les performances mentales en procédant à des tests cognitifs. Les partenaires du projet ont augmenté la production de l'extrait d'algues et peuvent désormais produire des extraits fonctionnels de grande valeur et des ingrédients provenant d'algues marines de haute qualité. Ces derniers peuvent être intégrés dans différents produits alimentaires. Grâce au projet ENRICHMAR, il est désormais possible de produire des extraits fonctionnels de grande valeur et des ingrédients issus d'algues marines et les PME sont en passe d'accéder à de nouveaux marchés lucratifs pour les ingrédients bioactifs dans différents systèmes alimentaires. Les consommateurs pourraient bientôt bénéficier des trois aliments qui se trouvent aux dernières étapes de développement d'ENRICHMAR, à savoir une variété de plats à base de fruits de mer enrichis en huile oméga, des yaourts contenant des oméga-3 et de l'huile d'olive, ainsi que des encas au seigle contenant des algues marines et/ou de la poudre aux oméga. Voir la vidéo du projet ici.
Mots‑clés
Additifs alimentaires naturels, antioxydants, huiles à oméga-3, ENRICHMAR, anti-inflammatoire, antidiabétique, algues, huile de poisson
